北安醸造 蔵元

【伝統を受け継ぐ仕事】
　いろいろな仕事をしてきて、収入を得るための仕事というだけなく「日本の伝統的な仕事がしたいな」と思いながら仕事を探していました。タイミングがあったというか、ちょうど求人が今の会社から出ていて、入社する事になりました。続けてくるとお酒の味や造り方に、長い間携わってきた人たちの知恵や想いが感じられるようになってきて、それを受け継いでいけるという事をとてもうれしく感じています。
【酒づくり】
　酒づくりの間は、ずっと蔵で寝泊まりしています。本当は帰った方が良いのだとは思いますが、どうしても気になってしまうんですよ。夜中でも酒づくりは進んでいきますから。見ながらちょとづつ、ちょっとづつ操作します。それでも人間の出来る事は限られていますから、あとは微生物の活動次第ですね。
　春から秋には米作りもしていて、「ひとごこち（酒米）」を作っています。数年以内には蔵で使う「ひとごこち」は全部作れるようになりたいと思っています。お米作りからコントロールして、良いお酒が作れるように創意工夫を先人にならって自分もしていきます。