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ハシクラ

橋倉

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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.07/05

信州安曇野二木農園のシードル(750ml)…1,500円

橋倉

(松本市街地)

二木農園のシードル×カマンベールチーズフォンデュ風

【材料 1~2人】
カマンベールチーズ(缶詰でよい)125g
卵黄1個
オクラ2~3個
ミニトマト 3個
バケットスライス 3枚
りんご 1/4個
にんにく1片
塩、こしょう、EXバージンオリーブオイル

①オクラは塩もみしてゆがく
②ミニトマトは湯むき(しなくてもよい)
③バケットは5~6ミリの薄切りにしてオーブントースターで焼き、にんにくをこすりつける
④リンゴは3~4ミリにスライスしてオリーブオイルで軽く両面を焼く(フライパンでもトースターでもOK)
⑤カマンベールチーズの真ん中をくりぬき。卵黄を入れてオーブントースターで焼く。(180℃で10分くらい)卵黄が温まってチーズが溶ける程度。くりぬいたチーズもトースターで一緒に焼きましょう
⑥温かいうちに卵黄とチーズをまぜ、バケットや野菜につけて食べる
※野菜はお好みで☆アスパラ、ブロッコリー、パプリカ、じゃがい、ソーセージなど
※お好みでブラックペッパーをふって下さい

シェフと徒然ワイントーク

■このワインにこの料理を合わせたポイント
シードル(りんごの発泡酒)はフランスのノルマンディー地方で作られているので、この地方のチーズ「カマンベール」を使ったレシピを考えました。二木農園のシードルはすっきりとした辛口でりんごのフレッシュな風味が特徴です。そのため熟成の浅い食べやすいカマンベールが合いますね。卵黄はチーズの風味をまろやかにしてくれるので、チーズが苦手な方でも意外と大丈夫です。
■ワインをおいしくする裏ワザ
お店で出すワインは仕入れてひと月くらいはセラーで寝かせます。味が落ち着くんですよ。
■信州産ワイン
いいものはまだちょっと高いなーと思うので、手頃な価格でお客様に提供できるようなものを探していきたいです
【橋倉シェフ紹介】
お休みの日は安曇野にある自社畑で野菜を作っている橋倉さん。渡欧経験もあり都内のフランス料理店で料理長を勤めた後1996年に橋倉OPEN
【二木農園問合せ先】
安曇野市三郷温477 携帯090-2656-5624
e-mail:ringomura@ns.anc-tv.ne.jp
二木農園のシードル750ml…1500円、330ml…700円(税込)(編集部:しゅり

おすすめのクチコミ  (4 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 アレックス さん (松本市/30代) (投稿:2010/05/28  掲載:2011/11/18)
  • 男性 KATSU さん  (松本市/40代)

    知らない人は絶対に入ってこない路地の、明月館の先に在ります。 遅い時間にお酒メインではなく、美味しい物も食べたいな!と言う時に便利なお店。 メニューはその日のお薦めや、お任せで頼む大人向けのビストロです。 (投稿:2011/11/18  掲載:2011/11/21)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 芋。 さん  (松本市/30代)

    縄手通りを横道に入った場所にあり、穴場的な店です。ワインとチーズのセレクトもよかったですし、ランチで食べたポトフもうす味の素材を生かした味が美味しく印象に残っています。 奥さまと御主人の掛け合いも面白いです。 (投稿:2011/06/06  掲載:2011/11/18)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 男性 ごた さん  (松本市/40代)

    シェフにこんな風にしてほしいと注文することができる。ワインのメニューも豊富。わかりづらい場所にあるため穴場です。本日のお魚メニューは特におすすめです。 (投稿:2010/06/29  掲載:2011/11/18)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 アレックス さん  (松本市/30代)

    お任せでお願いすると、美味しいものを出してくれます。 (投稿:2010/05/28  掲載:2011/11/18)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0

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