レストラン・洋食

ハシクラ

橋倉

橋倉

0263-33-4427

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キラキラナガノ

橋倉 直樹

Hashikura Naoki

プロフィール

1962年1月25日生まれ
群馬県高崎生まれ大阪府豊中育ち
【血液型】O型
【ながの占い】澄んだ川
【趣味】野菜づくり(お店でも使ってます)

略歴

あべの辻調理師専門学校卒業
水口産業株式会社に入社。フランス料理界の重鎮水口多喜男に師事。
銀座「シャペロン・ルージュ」→東麻布「レストランピアジェ」
→1989渡欧。インターコンチネンタルホテルルクセンブルグで1年半研修→帰国後東麻布「レストランピアジェ」で副料理長を務める→飯倉「ラ・コリーヌ・モンマルトル」で料理長を務める
退職後、都内数店舗で勤務
1996年アベニュー・ド・リベルテ橋倉OPEN

松本飲食店組合青年部部長
上土商店街理事長

キラキラの素顔

 心と体がやさしくなれるような料理がモットーです。季節の食材を食べるのは理にかなったことで、例えばきゅうりは冬に食べちゃだめですよ、体を冷やすだけでやさしくないです。今なら根菜やホウレンソウが甘みがのって美味しいし栄養価も高いです。
 お店はお客さんと一緒に作る空間だと思っているので、家では作れないおいしい料理に出会えてよかったな、楽しかったなとお腹も心も満たされてもらえるといいなと思います。

 料理人として次の世代に伝えられることは何だろうと考えて、「てのひらコネクション」という子ども料理教室をしています。グループ別に数品作るのではなく、一人一品最後まで自分で作って食べて、さらにそれを家に持ち帰って大人に食べてもらっています。食べる喜び、作る喜び、プラス食べてもらう喜びを経験してもらいたい。人に喜んで貰うって嬉しいですよね。また、食材を実際触って、ぬるぬるするとかいい匂いがするなどの体験することで、食品やモノに対する優しさも生まれると思います。

気になること

◆安全

生き残るための力が失われてますよね。自分で考えて安全か安全でないかを判断していかないと、誰も教えてくれません。

◆リエージュ

「つながり」という意味のフランス語です。共通の意識の人通しがつながって、小さいことからコツコツと(ここで西川きよし風になる)みたいにやっていかないといけないですね。

◆地域

商店街があるから人が集まるわけではなく、人が集まるところが商店街になる。上土は映画館を失ったことは大きかったです。人の流れもそうですが、文化も一緒に無くなってしまったので。何か付加価値をつけて、商店街を知ってもらう試みとして、スイーツラリーをしています。今年は上土だけでなくエリアを広げました。カレーのラリーをしたこともあります。出店する側もおもしろがって、採算度外視してこだわりのカレーを作ってました。町の活性化は楽しんでやることも大切です。

◆国

国を変えるのは人です。よくしていこうという人がつながって、意見を言い合って、自分のできることをやっていく時代になってしないといけないと思います。

☆★だったら★☆したい

海外の島でのんびり暮らしたいですね。

マダカスカル島とか。あそこは動物の原種が残っていて、そういういろんな動物や植物がいるごちゃごちゃっとしたところでありのまま生きていけたらいいです。もともと自分は、動物が好きで獣医になりたかったんです。

ちなみに、料理に興味をもったきっかけは高校生のときにテレビ見た「料理天国」。あのせいで勉強しなくなりましたね〜。人生で大きな影響をうけたものは間違いなく「料理天国」です(笑)

(編集部:ところで島でのんびりできるようには見えないんですが…)

そうなんです、座っていられないんです。眠くなるんです。いつも立っているか寝ているかどっちかですね。結局野菜作っているかも(笑)

一問一答

◆子どものときは?
食わず嫌いで珍しいものは食べなかったです。ある時、兄がバイト先からパンとチーズとワインを持ってきて「食べてみろ」っていうからはじめてカマンベールとロックフォールを食べたらこれがおいしくって、今まで失敗した!って思いました。
◆メニューについて(時々珍しい組み合わせがあるので)
実は固定メニューが作れなくて…(編集部:飽きちゃうんですか?)そうなんです(笑)
一般的に相性のよくない食材でも、間を取り持つ食材を組み合わせるによっておいしくなることがあって、そこは考えますね。フランス料理は外国からの料理やサービスを取り入れてできたものなので、こうでなくてはならない!ってのがないところがいいです。
◆特技は?
絶対温感と絶対触感。気温が何度かわかるとか、塩50gを計らずに掴めるとか。
◆料理人に必要なことは?
時間配分。経験で培われる部分もありますが、お客さんがどういうタイミングでどんなオーダーをするかわからないので、瞬時に仕事の流れを構築できないと難しいです。最近は、昔ほどのキレがないです…
◆性格を一言でいうと?
キワの人です。端っこを歩いてます。

キラキラココロスコープ

癒し系人間診断 <まるで天使!奇跡の癒し系人間 >
あなたの癒し系人間度は高すぎるワン。普通の癒し系とは次元が違うスーパー癒し系人間なの。あなたの体からは安らぎオーラが出まくっていて、近づくものす べてを片っ端から癒してしまうんだワン。家族や友だち、職場の人たちはもちろん、動物も、植物だって癒すでしょう。優しい性格と人間としての器の大きさなどいろいろな要素が複雑にからみあって、絶大な安らぎオーラを作り上げています。いうなればあなたは歩くオアシス。周りには自然と人が集まりますから、寂しさとは無縁です。ただ、人生に疲れきって安らぎを求める人ばかりがよってくるので、さすがのあなたも気分が暗 くなることがあるかもしれません。他人に癒しを与えてばかりで、自分はどんどん疲れてしまう、なんてことにならないように、よいパートナーを見つけて、お互いに癒しあえる関係を目指してね。

【感想】
前半は全くあたってませんが、後半はあってます。わかってもらいたい人が集まってきちゃいます。健康な人は寄ってこないかも(笑)
(編集部:私も若干不健康です)
「問答家族」というホームページの「癒し系人間度診断」を利用させていただきました。ご興味のある方はアクセスして挑戦してみてください。  問答家族「癒し系人間度診断」(外部サイト)

編集後記

てのひらコネクションの見学に行ったときに、5歳くらいのお子さんがお母さんやお父さんのために一生懸命作っている姿がとても印象的でした。誰かのために作った心のこもった料理にまさる食育はないと思います。

ところで、橋倉さんは(奥様も)気持ちよいくらいはっきり発言します。考え抜いた末の意見なのでブレません。ただ強く言った後に普通の人の気付かない隙間をこそっと埋めることを喜びとしている優しさも感じました。

「心と体に優しい料理」ぜひ一度お試しを。
(取材:しゅり

おすすめのクチコミ  (4 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 アレックス さん (松本市/30代) (投稿:2010/05/28  掲載:2011/11/18)
  • 男性 KATSU さん  (松本市/40代)

    知らない人は絶対に入ってこない路地の、明月館の先に在ります。 遅い時間にお酒メインではなく、美味しい物も食べたいな!と言う時に便利なお店。 メニューはその日のお薦めや、お任せで頼む大人向けのビストロです。 (投稿:2011/11/18  掲載:2011/11/21)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 芋。 さん  (松本市/30代)

    縄手通りを横道に入った場所にあり、穴場的な店です。ワインとチーズのセレクトもよかったですし、ランチで食べたポトフもうす味の素材を生かした味が美味しく印象に残っています。 奥さまと御主人の掛け合いも面白いです。 (投稿:2011/06/06  掲載:2011/11/18)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 男性 ごた さん  (松本市/40代)

    シェフにこんな風にしてほしいと注文することができる。ワインのメニューも豊富。わかりづらい場所にあるため穴場です。本日のお魚メニューは特におすすめです。 (投稿:2010/06/29  掲載:2011/11/18)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 アレックス さん  (松本市/30代)

    お任せでお願いすると、美味しいものを出してくれます。 (投稿:2010/05/28  掲載:2011/11/18)

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