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チーズバー ラ メゾン ド ジョー

Cheese Bar La Maison de Jo

Cheese Bar La Maison de Jo

0263-32-1855

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キラキラナガノ

上條 晃

Kamijo Akira

プロフィール

【生年月日】昭和50年6月25日
【出身地】松本市
【血液型】A型
【ながの占い】ミステリアスな魅力の持ち主「レタス」
【趣味】仕事

略歴

松本筑摩高等学校卒業
国際観光専門学校 熱海校 国際ホテル学科卒業
松本・名古屋のホテルを経て東京都内の老舗フレンチPACHON、系列店のLe Petit Bedonに勤務
2008年第4回チーズプラトーコンテスト 最優秀賞受賞
2012年12月25日 La Maison de Jo OPEN

キラキラの素顔

Jo-ではチーズをワゴンの上に並べてお好みを聞きながらお客様に選んでいただき、目の前でカットしてお出ししています。チーズの面白さは、食べておいしい!が一番ですが、そのほかに、ヤギ、牛、羊による乳種の違い、ハード、ソフト、カビなどのタイプの違い、熟成による味の変化など新しいおいしさに出会えるところ。また、Joでは、仕入れたチーズを熟成させて(ものによっては洗ったりして)から提供しているのでJoでしか出会えない味といえます。嗜好品なので苦手な方もいると思いますが、もともとチーズが好きでない方が、ウチでチーズを食べて「はじめておいしいと思った」とか言われると嬉しいですね。
サービスマンとしての基本的な考えは主にPACHONで学びました。クラシックなフレンチですが、フランス人的なアットホームなサービスなんです。シェフは、毎日ホールに出て各テーブルをチェックして、自分でお話に行ったり、あのテーブルはちょっと固そうだから声かけてきてとか指示するんですよね。自分の家に来てくれた友人をもてなすのと同じなんだと思います。お客様の状況にもよりますが、人を喜ばせることへの思い入れはあのお店で強くなりました。

気になること

■Jo Styleフォンデュ
Joでは、注文が入ってから塊のチーズを切って溶かし、各種スパイスとワインを加えています。季節やお客様によって(例えばお酒の相性とか)スパイスの種類や量は少し変えたりもします。
もともとフォンデュはとかしたチーズを硬くなったパンにからめて食べる極めて質素な家庭料理。最初は店でもパンとチーズだけでやってみたかったんですが、奥さんに「それじゃ飽きちゃうよ」と言われて(笑)野菜やソーセージも付け合わせています。
■体重
最近体重が減りにくくなりました…

☆☆だったら☆☆したい

■接客されたい
女性のいるお店とかじゃないですよ(笑)松本だからこそ気を抜かずに最高のサービスをしたいと思っているのですが、自分がやっているサービスの基準の確認のために接客されたいです。なので、やっぱり東京の流れは気になりますね。基本は、お客様に楽しんでもらうこと、それに向かって進んでいるだけなんですが、一人でやっているのでこれでいいのかなーと思うこともあるんですよね。またよいサービスを受けると刺激になりますしね。
■勉強したい
7月からEnjoy Cheeseの会をはじめました。山のチーズとかウォッシュチーズなどテーマを決めてチーズを食べながら行うカジュアルな勉強会のようなものです。お店では普通スーパーには売ってないチーズを使っているので、そういった多様なチーズを知るきっかけになればという思いではじめました。あと、ちょっと入りにくい雰囲気らしいので…お店にくるきっかけにもなるかなと。わりと同じ方がお見えになるので、会としてはうまくいっているのかな?まだまだお客様に喜んでもらえるような企画をしていいきたいですね。そのためにはもっと勉強したいと思っています。

一問一答

■Joって何ですか?
上條なのでJo(ジョー)と呼ばれていたんです。お店の名前はパトリック・パッションさんにつけてもらいました。フランス語で「ジョーの家」最初にこのアイデアを聞いたときに、自分の家に来てくれた大切な人をもてなすという私のサービスのイメージとぴったりで即決しました。
■チーズの熟成とは?
チーズの旨みが若いチーズとは変わります。古漬けのたくあんと浅漬けのたくあん、両方おいしいですが旨みは違いますよね。そんな感じです。
■食べて感動したチーズを一つ教えてください
ロックフォールという青カビチーズ。はじめてカビの状態のよいものを食べたときに、体の中をらせん状においしさが駆け巡る感じがしました。大げさでなくて(笑)
■最近買ったお気に入り
クリスマスツリーとリース。オーダーメイドです。お店のウィンドウディスプレイとか結構好きなんです。
■素敵な女性を見極めるポイント
笑顔
■影響を受けた人
今まで出会ったすべての人です。日々の出会いから影響を受けますね。

キラキラココロスコープ

【ペット占い】
あなたにぴったりのペットは「イヌ」

あなたは自分に優しいタイプだと思われます。きつい言い方かもしれませんが、ちょっと甘ったれな一面があるのでは?
自分だけでなく、他人にもとても甘く、好きな人には何をされても許してしまうような大らかさも持っているようですね。きっと、ペットも溺愛するのではないでしょうか。
そんなあなたには、イヌがおすすめです。イヌは、愛情を注いだ分ちゃんと応えてくれます。愛情たっぷりのあなたとなら、最高のパートナーになれるはず。
でも、愛情としつけは別です。ときには心を鬼にして叱らないと、どこに出しても恥ずかしいダメ犬になってしまいます。愛のムチの振るい方をマスターすれば、あなたも人間として一回り大きくなれると思いますよ。
「問答家族」というホームページの「動物占い」を利用させていただきました。ご興味のある方はアクセスして  問答家族…「動物占い」

編集後記

大通りを曲がった暗い道をお店の灯りが道を照らしています。洗練されたウィンドウディスプレイにちょっと立ち止まってみると、それがCheese Bar La Maison de Joです。
チーズバーってあまり聞かないので何だろう?と思いますよね。チーズバーなので、いろいろなチーズが楽しめます。チーズショップではなくバーなので夜だけの営業です。と考えると…お酒を飲む方も飲まない方も大人の雰囲気でゆっくり過ごせる場所という位置づけができるかなと思います。バーテンダーさんにカクテルの好みを伝えるように、食べたいチーズの好みを伝える…お店の人とそういったコミュニケーションができる素敵な大人になりたいものですね。
既存の店舗を真似るのではなく、自分のしたいこと、自分にしかできないことを追求している上條さんの目指すところは日々変化しているんだそうです。新しいスタイルを生み出す自信と不安を支えるものはお客様の笑顔。チーズを通してたくさんのお客様を笑顔にしたいという情熱を感じる取材でした。(取材:しゅり

おすすめのクチコミ  (2 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 なおたけ さん (東京都大田区/40代) (投稿:2013/02/13  掲載:2013/02/25)
  • 男性 おやっきー さん  (松本市/20代)

    チーズマニアの私の為にオープンしたんじゃないかと思うようなうれしいお店です。チーズおやきはブレイクする予感がします! (投稿:2013/06/08  掲載:2013/06/10)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
  • 女性 なおたけ さん  (東京都大田区/40代)

    ワゴンに並んだチーズを見ながら説明を聞いてチーズを選べます。松本はおしゃれなお店が増えましたね。 (投稿:2013/02/13  掲載:2013/02/25)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0

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