イタリア料理

トミーズキッチン

ToMMy's KiTchEN

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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.07/26

龍眼シュール・リー2012.…1,995円

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(松本市街地)

安曇野ワイナリー「龍眼シュール・リー2012」×夏野菜のカッペリーニ

【材料;2人前】
カッペリーニ 一人分80~100g、モロッコインゲン3本、オクラ2本、丸ナス1/2個、ミニトマト4個、みょうが1個、小口葱適量
オリーブオイル大さじ1.5、レモン1/8個、ポン酢又はバルサミコ酢大さじ1、塩こしょう適量
【作り方】
①焼きナスを作って皮をむいて8等分くらいに切り冷蔵庫で冷やす
②モロッコインゲンとおくらをさっとゆで、インゲンは斜め細切り、オクラは輪切りにする
③みょうがは千切り、トマトは半分、小口葱は輪切りにする
④カッペリーニをゆでて、水道水で粗熱をとり、氷水を張ったボールでしっかり冷やす。水気はしっかり切る
⑤①から④をボウルに入れてオリーブオイル、ポン酢(またはバルサミコ酢)、塩、胡椒を合わせて混ぜる(みょうがは飾り用に半分とっておく)
⑥お皿に盛りつけ、小口葱をちらし、みょうがを飾る
※安曇野産の丸ナスを使いました。普通のナスよりねっとりした食感と甘味があります。普通のナスでももちろんOKです!

シェフと徒然ワイントーク

【ワインと合わせたポイント】酸味がしっかりしたワインで、後味に僅かに苦みがあります。この酸味と苦みを生かして、夏野菜の苦みや旨みがワインと一緒になったときに甘味として感じられるような料理はできないかなと思いました。シュール・リーのワインのトーストしたような香りは焼きナスの香ばしさとよく合います。苦みのあるみょうがもポイントですね。野菜はこれにこだわらずに、信州の旬の野菜をいろいろ使ってみて下さい。今回はカッペリーニ(細いスパゲッティー)を使いましたがそうめんにも合いますよ。
【ワインの思い出】
シャブリと牡蠣という定番の組み合わせでしたが、食事とワインのマリアージュを経験したときに、ワインは料理をおいしくするんだ、おもしろいなあと思いました。
【信州ワイン】
信州に来てから飲むようになりました。地元の山辺ワイナリーさんをはじめ、県内のワインもいろいろ試しています。
■富谷シェフ紹介
東京都出身。16歳より料理の道に。都内のイタリアン数店で修業。勉強のためにサービスやバーテンダーなども経験。2007年に安曇野アートヒルズの料理長に。2013年6月にトミーズキッチンOPEN。(編集部:しゅり

おすすめのクチコミ  (1 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 ケイ さん (安曇野市/30代) (投稿:2013/05/16  掲載:2013/06/03)
  • 女性 ケイ さん  (安曇野市/30代)

    パスタランチを食べましたが超美味しかったです☆他にも、お肉か魚を選べるランチコースもありました(^○^)お店の雰囲気はオシャレで店員さんもとても感じが良くてまた行きたいです♪パスタは絶品です☆ (投稿:2013/05/16  掲載:2013/06/03)

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