小鳥基之 - キラキラナガノ - Le Kotori - レストラン・洋食/松本市街地

ルコトリ

Le Kotori

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キラキラナガノ

小鳥　基之

Kotori Motoyuki

プロフィール

【生年月日】1969年3月21日
【出身地】淡路島　
【血液型】AB型
【趣味】ボウリング、水泳、スキー
【ながの占い】　あんず

略歴

神戸弘陵高等学校卒業
あべの辻調理師専門学校卒業
1988年　瀬田亭（西ノ宮）に就職
1990年　松本のビストロ瀬田亭で料理長を務める
2000年　Le Kotori OPEN　

※現在、松本・iCITY21教室で料理教室の講師をするなど『Franco-Japonaise（日仏融合料理）』という料理のジャンルを広めるために活躍中

キラキラの素顔

【日仏融合料理】現在はフランス料理に味噌や醤油を使うことがフランスの星付きレストランでも盛んに行われていますが、（もうすぐ日本の味噌消費量をフランスが越すかも）僕の師匠の瀬田さんは、クラシックなフレンチが流行っていた20年前から取り組んでいました。当時は「何やってるのこの人達って」感じでした(笑）
日本人がフレンチのシェフとしてやっていくにあたって、日本料理の文化の良さとフランス料理の文化の良さを取り入れて自分のオリジナルの料理、特にフレンチなのでオリジナルのソースで勝負したいと思います。
【味噌や醤油の旨み】味噌や醤油は旨みが凝縮されていて、コンソメやブイヨンと同じように味にコクをつけることができます、最初に師匠に教わったのは。赤ワインとグラニュー糖と味噌を煮詰めた赤ワインソース。甘酸っぱいコクのあるいいソースができるんです。僕自身が作って好評だったのが、フォワグラのソテーに巨峰と山辺の白ワインと味噌のソース。味噌って使い勝手がよくて、合わない食材ってあまりないんです。使う量は経験によるものですが料理教室の生徒さんには、惜しみなく教えておりますのでよろしければぜひいらして下さい。

気になること

【世界のバランス】
地球の温暖化とか、環境、宇宙とか。
何を自分ができるかってそんなことは考えます。
【景気】
この1,2年は、1年1年が必死ですね。それしか考えてないくらい。それで世界のことを考えて逃避行しているのかも。自分が環境とかに対してできることをやっていけば、乗り越えられるかな～とか。そんな風にネガティブ思考からからポジティブ思考に変えようとしてるのかもしれないです。

ここで勝手に…
◆◇◆◇家庭で思い立ったらできるフランス料理の時間◆◇◆◇
お願いしてソースマヨネーズを作ってもらいました！
簡単なのでお家でもぜひお試しを☆
卵黄2個、マスタード大さじ3、酢大さじ2、塩適量をボールに入れて混ぜる。
サラダ油（200cc）をちょっとずつ入れて撹拌すればできあがり！
5分もかかりませんでしたよ(^。^)y

☆★だったら★☆したい

『いくら食べても太らない人だったら、世界各国をまわってうまいものを食べ散らかしたい！』

フランスに行くと1週間で5から10キロは増えてきます。しかもお金もなくなっている(泣)
珍獣ハンターのイモトさんみたいな感じではないですが（笑）食べた事ないものがいろいろあると思うし、食べている方だとは思いますが、フランス料理でも知らないものもあると思うので。
特に各国、各地方の定番料理や田舎料理、今ある料理や素材のルーツとなるものを食べてみたいですね。旅行するといろいろ新しい料理に出会って、「おいしい、取り入れよう」って思ったり「ん？」て思ったりして、楽しいし勉強になります。

一問一答

■座右の銘
中学生～「努力と克己」
瀬田亭時代「好きこそものの上手なれ」
現在「一期一会」自分が好きなことをして人に喜んでもらうには、人との出会いは大切だなって思いますね。
■初恋はいつでお相手は？
小学校5年生です。初めてバレンタインデーにチョコレートもらったのもその子です。
■生活に欠かせないもの
テレビ。ひどいときはテレビと携帯と両方でみてますね。録画もして（笑）
■ストレス発散方法
信州に来てから強いストレスないです。カラオケくらいかな、あと大きなお風呂。
■まだ子どもだなと思う時
中学生のときから思考が変わってないなって思います。知識は増えたけど、大人らしい話し方がまだできなくて、あーうまく説明できないってよく思います。
■影響を受けたもの
ソースマヨネーズ。人生を決めましたね。調理師学校の授業で先生が目の前で作ってくれてそれがおいしかった。これを作れるようになりたい、そしてなれるんだって単純に思ってフランス料理を専攻しました。
マヨネーズがフランス語だってこともその時知って、そういうこと全てに感動したんです。

キラキラココロスコープ

癒し系人間診断　＜まるで天使！奇跡の癒し系人間＞
あなたの癒し系人間度は高すぎるワン。普通の癒し系とは次元が違うスーパー癒し系人間なの。あなたの体からは安らぎオーラが出まくっていて、近づくものすべてを片っ端から癒してしまうんだワン。家族や友だち、職場の人たちはもちろん、動物も、植物だって癒すでしょう。優しい性格と人間としての器の大きさなどいろいろな要素が複雑にからみあって、絶大な安らぎオーラを作り上げています。いうなればあなたは歩くオアシス。周りには自然と人が集まりますから、寂しさとは無縁です。ただ、人生に疲れきって安らぎを求める人ばかりがよってくるので、さすがのあなたも気分が暗くなることがあるかもしれません。他人に癒しを与えてばかりで、自分はどんどん疲れてしまう、なんてことにならないように、よいパートナーを見つけて、お互いに癒しあえる関係を目指してね。

【ご感想は？】
意外…そうありたいと思ったことはありますが、そこまで到達していないと思います。恥ずかしい…。

「問答家族」というホームページの「癒し系人間度診断」を利用させていただきました。ご興味のある方はアクセスして挑戦してみてください。問答家族「癒し系人間度診断」（外部サイト）

編集後記

Le Kotoriのポタージュは、ブイヨンを使わないんだそうです。使ったものも美味しいけど、結局最後にブイヨンの味になってしまうので、春キャベツスープなら春キャベツの味にしたいからとのこと。素材の味を生かしたやわらかな旨みは、はっきりする味になれた私達にとってむしろはっとするほど新鮮に感じるのかもと思いました。
　味噌や醤油とフランス料理？って思われる方もいるかと思いますが(私も思いました）現代フランス料理の世界基準です！しかも、発酵食品の旨みはすーっと体になじみます。信州の醸造文化を生かした新しいジャンルのフランス料理、ぜひ一度お試しを。（取材：しゅり）

Le Kotori

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小鳥　基之

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気になること

☆★だったら★☆したい

一問一答

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編集後記

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