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ル コトリ

Le Kotori

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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.07/02

今回のワイン「葡萄交響曲」 赤(720ml)…1,593円

Le Kotori

(松本市街地)

豚肉のコルドンブル トマトソース×信濃ワイン「葡萄交響曲・赤」

【材料2人前】
豚ロース肉(とんかつ用くらいの厚さ)2枚、生ハム大2枚、スライスチーズ2枚、卵、1個、パン粉、小麦粉、塩、こしょう
【トマトソース】トマト缶1個、米粉、オリーブオイル、にんにく、タマネギ1個、味噌10g、塩、こしょう
【作り方】
② 豚ロース肉に横から袋状になるように切り込みを入れる。
②チーズを肉に挟める大きさに切って生ハムで包む
③①に②をつめ、塩、こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、180度の油で揚げる。
■トマトソース
①小鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、タマネギのスライスを炒める。
②米粉を入れて粉気を飛ばしてからトマトを入れてよく炒める
③味噌と200ccの水を入れて、半分くらいの量になるまで煮詰める
④③をこし器でこして、塩、こしょうで味を整える
⑤盛り付け

※ワンポイント
・コルドンブルは仔牛の肉でやるのが正式ですが、豚でも鶏でもOK、薄切り肉でアレンジしてもよいです
・普通のハムでもよいですが生ハムは包みやすいのでチーズが溢れだしにくいです♪

シェフと徒然ワイントーク

■この料理とワインを合わせたポイントは?
揚げモノはソースがあるとワインと合わせやすいです。ケチャップやウスターソースでもよいのですが、トマトソースのフルーティさはワインのフルーティさと相性がいいと思います。中程度の重さのワインなので、米粉を使ってソースは軽めに仕上げています。ソースに味噌を入れるとコクと旨味がプラスされますが重たくなりません。まさに「ミソマッチ」です!(編集部…)ところで、ソースに味噌を使うのはフランスではもう珍しくないんですよ~
■ワインはどのくらい飲みますか?
週に2本程度
■日本のワインは?
最近いいものがあるので飲みます。お店にもあります。
■ワインの思い出
修業時代に先輩とお金を出し合って飲んだヴォルネイ・シャンパン(VOLNAY CHAMPANS)ブルゴーニュ地方の赤ワインです。あのときの感動は忘れられないです。

【小鳥シェフ紹介】『Franco-Japonaise(日仏融合料理)』の先駆者である世田谷の瀬田亭の瀬田金行さんの一番弟子。NHK文化センターやお店で料理教室も行う。関西出身のためか隙あらばどこかで笑いをとろうとする気さくな一面もあります☆(編集部:しゅり

おすすめのクチコミ  (9 件)

このお店・スポットの推薦者
chipota
chipota さん (女性/松本市/30代/Lv.13) (投稿:2010/05/03  掲載:2010/06/28)
  • りんごジャム
    りんごジャム さん  (女性/安曇野市/30代/Lv.1)

    シェフのおまかせコースをいただきました。前菜、お魚(信州サーモン)、お肉(サーロインステーキ)どれもお野菜がふんだんに使われ、ソースがとにかくおいしい。和風テイストの絶妙なソースで、最後までおいしくおなかいっぱいいただきました。デザートは2品選べて、これまたお味がよかったです。かすかに流れるBGM、こじんまりとした雰囲気のよいお店でまた利用したいと思いました。 (投稿:2012/06/24   掲載:2012/06/25)

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  • char3830
    char3830 さん  (女性/松本市/50代/Lv.1)

    シェフも、面白いし、料理も美味しい!シェフの人柄が出ているお料理やさしい味だと思います。 (投稿:2012/03/22   掲載:2012/03/23)

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  • KATSU
    KATSU さん  (男性/松本市/40代/Lv.20)

    今では珍しい。昔ながらの街の洋食屋さんって感じのお店です。お料理も手作り感満載の丁寧な仕上げで、平日でもランチタイムにはお客さんが一杯です。 (投稿:2012/01/18   掲載:2012/01/19)

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  • えみこ
    えみこ さん  (女性/松本市/50代/Lv.33)

    日曜日にお魚のランチを食べました。白菜のポタージュがとても美味しかったです。以前は信州産豚肉のランチを食べましたが、それも美味しかったです。小さなお店ですが本格的な美味しいフレンチをゆっくり堪能できます。お料理教室もやっていて少人数制・予約制・スーパーで買える食材でつくるというものです。 (投稿:2012/01/11   掲載:2012/01/11)

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  • casper
    casper さん  (女性/松本市/40代/Lv.20)

    お店の雰囲気も良く、手軽にフレンチが楽しめます。スープがとても美味しかったです。ケーキもお勧めです。 (投稿:2011/09/22   掲載:2011/09/24)

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  • 芋。
    芋。 さん  (女性/松本市/30代/Lv.41)

    小さなお店でシェフの意気込みが料理に感じられます。スープが特に美味しかったです。 (投稿:2011/06/06   掲載:2011/06/06)

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  • おりゅう
    おりゅう さん  (女性/松本市/30代/Lv.2)

    皮もパリッ! しっとりジューシーな魚焼きはサイコー。 (投稿:2010/06/09   掲載:2010/06/28)

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  • つつ
    つつ さん  (男性/松本市/30代/Lv.4)

    フランスの家庭料理が味わえます。 (投稿:2010/06/01   掲載:2010/06/28)

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  • chipota
    chipota さん  (女性/松本市/30代/Lv.13)

    本格的なフレンチがお手頃な値段で食べられます。見た目はもちろん美しく、味も本格的。ディナーも行ってみたいなー。 (投稿:2010/05/03   掲載:2010/06/28)

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