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ヤム！ヤム！ナガノ DATE.07/30
井筒ワイン果報メルロー2012…1,278円
（松本市街地）
「井筒ワイン果報メルロー2012」×鶏レバーのウスターソース煮
鶏レバー 200ｇ
ウスターソース 100cc
赤ワイン 30cc
バルサミコ酢 適量（酸味が好きな方は多めに）
ブラックペッパー（ホール） 適量
ローリエ 一枚
タイム、ローズマリー、ピンクペッパー（あれば）
①鍋に湯をわかし鶏レバーを入れ、臭みをとるために2、3回ゆでこぼし、ざるにあげる
②鍋にウスターソース、赤ワイン、バルサミコ酢、ブラックペッパー、ローリエをいれ煮立たせて火をとめる
③①のレバーと②の漬けこみ液をタッパーに入れ（ひたひたになるくらいのタッパーに入れて下さい）荒熱をとる
④冷めたら冷蔵庫にいれて一日味をつける
⑤盛りつけて完成（ピンクペッパーまたはタイムはお好みで）
※熱い漬け汁に温かいレバーを入れて下さい。
※濃い味が好きな人はウスターソースを多めに、酸味が好きな方は赤ワインヴィネガーを加えてもＯＫです
※冷蔵庫で2週間くらいは保存できます
（お店のレギュラーメニューです）
マスターと徒然ワイントーク
この料理はもともと昔の洋食屋さんのレシピを改良したものです。酸味がしっかりきいていてスパイシー、ウスターソースのフルーティさもあります。ワインは白より赤で、果実味があって、それほど渋みの強くないものがよいですね。果報メルローはベリー系の果実味と塩尻のメルローらしいハーブの風味があるので調度ぴったりです。
■信州のワイン
昔は甘いイメージがありましたが桔梗ヶ原のメルローのような骨格のしっかりしたワインが地元で造られていることに感動しています。信州の自然の恵みですね。日本のワイン産地の中では恵まれた気候条件を持ち、作り手も情熱を持って造っているので、大切にしていきたいですね。
■普段飲むワイン
弟が東京でソムリエをしているので、よくワインの話をします。ブランド、価格、地域にとらわれずいろいろな種類を飲みます。安くておいしいワインを見つけるのは楽しいです。
■藤本オーナー紹介
MAIN BAR COATで10年勤務したのち、2009年ALPHA OPEN
2013年より一般社団法人日本バーテンダー協会長野支部長を務める（編集部：しゅり）
おすすめのクチコミ （5 件）
- このお店・スポットの推薦者
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サジ さん （男性/松本市/30代/Lv.3） (投稿：2010/05/31 掲載：2010/07/01)
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こごめ花 さん （女性/松本市/40代/Lv.1）
久しぶりに『ALPHA』へ行きました♪一歩店に入ると目に飛び込んで来るのは白い大きな花瓶に生けられた鮮やかな花のアート（必見です）だけでなく季節に合わせて替えるお通しも美味しい～ あまりカクテルを飲み慣れていない人はマスターに相談したら美味しいのを作ってくれます （投稿:2011/11/20 掲載：2012/01/13）
このクチコミに現在：0人
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しば さん （女性/松本市/20代/Lv.2）
一言で言うと大好きな店。 松本は素敵なバーが多いですが、特にこちらは落ち着いた雰囲気のマスターがスマートにおもてなししてくれます。 松本ぼんぼんの時も開店しており、スペシャルな着こなしのマスターに特別入店の姪っ子(小3)もうっとりしてました。(どんな格好だったかは…当日見に行ってみて下さい) （投稿:2011/08/31 掲載：2011/08/31）
「キラキラナガノ」のクチコミ
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五合 さん （男性/松本市/30代/Lv.1）
お洒落だけど気取らずに入れます。やわらかい雰囲気のオーナーが女性一人でも優しくおもてなししてくれます。 （投稿:2010/06/09 掲載：2010/07/01）
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1号 さん （女性/松本市/30代/Lv.1）
お店の雰囲気が静かで落ち着いていてとても好きです。カクテルの知識がなくても大丈夫です。女性が一人でも入りやすいお店だと思います。 （投稿:2010/06/09 掲載：2010/07/01）
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サジ さん （男性/松本市/30代/Lv.3）
ほどよい照明とソフトな店の雰囲気良好で、マスターのやさしい話しかけと絶妙なカクテルづくりは見もの。味良好。女性1人でもOK。 （投稿:2010/05/31 掲載：2010/07/01）
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