オーガニック・自然食

オーガニックレストラン カフェ シャロム

オーガニックレストラン&カフェ シャロム

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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.07/23

井筒ワインNACカベルネ・フラン…2,055円

オーガニックレストラン&カフェ シャロム

(安曇野地区)

井筒ワインNACカベルネフラン×ズッキーニのフライとハッシュポテト

■ズッキーニのフライ
【材料】
ズッキーニ1本~2本、地粉40g、水60cc、パン粉(今回は天然酵母のパン粉を使用)、揚げ油、塩、胡椒、ケチャップ、マヨネーズ(今回は豆乳マヨネーズを使用)、ウスターソース
【作り方・4人分】
①ズッキーニは1センチ位の輪切り
②塩をふってしばらく置き、水がでてきたら水分をペーパータオルなどでとる
③粉40gと水60ccを混ぜてクレープの生地くらいの衣をつくる
④オーロラソースを作る
ケチャップ、豆乳マヨネーズ、ウスターソースを2:4:1の割合で混ぜる
⑤ズッキーニを衣にくぐらせ、パン粉をつけて油であげる
■ハッシュポテト
【材料】
じゃがいも2個、オリーブオイル、塩、タイム
【作り方】
①じゃがいも2個は皮をむいて千切りにする。
②塩を一つまみいれてもむ(でんぷんがでてくるので、これをつなぎとして使います)
③フライパンにオリーブオイルを入れて温め、1センチ弱くらいの厚さで丸くひろげて約2~3分焼き、ひっくり返して2分ほど焼いてタイムをふる。

シェフと徒然ワイントーク

■ワインと合わせるポイント
フライには卵を使わずあっさりと仕上げたので、ワインの複雑性に合わせられるよう、家にあるものでできるオーロラソースを添えました。
井筒ワインさんのカベルネフランは、ベリー系のかわいらしい果実の風味があり、タンニンもソフトなので幅広く料理に合わせやすいワインだと思います。少し青い野菜っぽさがありハーブや青みのある野菜との相性がよいです。
ハッシュポテトはタイムにこだわらずローズマリー、オレガノなどお好きなハーブを使ってみて下さい。
■信州のワイン
お店で使うワインを探していることもありよく飲みます。以前は海外のオーガニックワインを使っていましたが、県外からくる宿泊のお客様に地元のよいものをご紹介したいですし、生産者さんを応援したい気持ちもあります。
■気になるワイン
オーガニックに取り組んでいるので小布施ワイナリーは気になります。裏ラベルや小布施通信を読むのが楽しいです!

【崎元シェフ紹介】
シャロムヒュッテ料理長。NHK文化センターでマクロビオティックに基づいた料理講座「食から始まる健康生活」を担当。自然で持続可能なライフスタイルの提案を日々模索中。(編集部:しゅり

おすすめのクチコミ  (7 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 ボノ さん (松本市/30代) (投稿:2010/05/28  掲載:2010/06/24)
  • 女性 ikoyu さん  (塩尻市/40代)

    子連れにやさしいレストランです。ここだと、他のお子さんも自由にしていて、そういうのが普通として受け入れられている感じです。スタッフもなぜか他のお客さんも子どもを見守ってくれるような安心感があって、子供がちょろちょろしてもあまりいらいらしないんです。そういう自由を子どもに与えてあげられてよかったなあと思いました。 (投稿:2013/05/23  掲載:2013/05/24)

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  • 女性 casper さん  (松本市/40代)

    ひよこ豆のカレーをランチで頂いたのですが、、本当においしかったです。雰囲気もよいしw、かなりリフレッシュできます。ランチは、どれも美味しく、ピザは最高です。 (投稿:2011/11/18  掲載:2011/11/21)

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  • 女性 のっち さん  (塩尻市/30代)

    迷いながらようやくたどり着きました(笑)ナビは必要かもしれません。ですが、行って大満足です!!!カマドで焼いたピザがあって隣のお客さんが美味しそうに食べているのをみて私たちも頼めばよかった~とちょっと後悔(笑)次回はピザも注文したいと思います。自然に囲まれて空気が気持ちよく、日常に疲れた方、現実逃避したい方にもお勧めです。元気になれる場所です。 (投稿:2011/09/09  掲載:2011/09/09)

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  • 男性 おやっきー さん  (松本市/20代)

    細い道の奥にある隠れ家的なお店です。カーナビ無しでは着けませんね。 (投稿:2011/08/08  掲載:2011/08/08)

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  • 男性 つつ さん  (松本市/30代)

    マクロビオテック、パーマカルチャーなどを推進している場所。ランチのみも可。採れたての野菜料理が味わえる。 (投稿:2010/06/01  掲載:2010/08/04)

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  • 女性 フラワーガーデン さん  (松本市/30代)

    現代のものが一切なく、完全に自然!!買い物袋も置いてないのでshop利用の時は持参。自然素材の美味しい物があり。唯一すっぴんで行ける店。 (投稿:2010/05/08  掲載:2010/08/04)

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  • 男性 ボノ さん  (松本市/30代)

    玄米や十穀米、無農薬野菜のランチ、色々な健康食品が買えます。外の水道の排水路に稲が植えてある(洗剤を使うと食べ物に影響すると云うことらしい。)全体的に味は薄い気がするが普段濃いものばかりの食生活を送っているからか? (投稿:2010/05/28  掲載:2010/06/24)

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