蕎麦倶楽部 佐々木
蕎麦倶楽部 佐々木
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ヤム！ヤム！ナガノ DATE.10/21
（松本市街地）
産地ごとそばの味わいを楽しめる、そば通にはたまらないお店
◆松本周辺のおいしいそば粉、そばの実を探して使っています。最近は聖高原、中山、四賀のものが多いです。信濃一号という品種が好きなのでほぼそれを仕入れています。甘み、香り、食感の違いは塩で食べるとよくわかります。同じ地域でも生産者さんによってや、収穫年によって微妙に味異なるので面白いです。
◆つゆは、全国どこからお客さんが来てもおいしいと思う配合にしたいと考えていて、静岡の手作り鰹節とこんぶとしいたけを使ってバランス良くだしをとり、5種類の地元のお醤油をブレンドし旨みに深みと奥行きを出しています。
【さんまの唐揚げ：800円】
◆圧力なべでやわらかく煮たさんまを唐揚げにしているので、頭から尻尾まで食べられると好評です。ソースはトマト、セロリ、赤玉ねぎをみじん切りにして酢と塩コショウでさっぱりと味つけました。見た目はサルサソースですね。オリーブオイルとハーブを使ったら洋風にもなりますよ。
いただきまーす♪
◆できあがった蕎麦は粗挽きされたのが見てわかる黒っぽい粒々した田舎そばなのに、細くしなやかで美しいお姿！今回は中山と八ヶ岳の三浦さんのそば粉を1：1で使用したもの。そばの甘みと噛んだあとの香りが広がります。特に粉の甘み、旨みが印象的です。塩で食べるとそばの繊細な味の違いがわかって楽しいですが、そばつゆは味のバランスがよく、旨みが濃い！やっぱりつゆもいいです。
◆さんまの唐揚げを試食したとき奥様に思わずお聞きしました。
編集部：「これ作り方教えて下さいって言われませんか？」
奥様：「はい、何人にも教えてます、特に転勤される方がもう食べられないと悲しむので」
そうなんです、「また食べたい！」と思うおいしさなのです★
おすすめのクチコミ （5 件）
- このお店・スポットの推薦者
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もぐもぐ さん （女性/松本市/20代/Lv.7） (投稿：2010/05/09 掲載：2010/06/25)
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えみこ さん （女性/松本市/50代/Lv.33）城下町らしい雰囲気の概観の蕎麦屋さんで店内もカフェ風でかなりお洒落です。蕎麦粉は県内の農家から取り寄せているそうです。大人の食べ方が光る地元の蕎麦通の間で評判のお店のようです。お酒の後のシメに手打ち蕎麦もいいですね。 （投稿:2012/04/02 掲載：2012/04/03）
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芋。 さん （女性/松本市/30代/Lv.41）
ジャズが流れる綺麗なお洒落な蕎麦屋さん。雰囲気がよくて女性にも人気です。 （投稿:2011/06/15 掲載：2011/06/15）
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orang さん （男性/松本市/60代/Lv.1）
カウンターに一人腰掛け、夜明け前を一杯やりながら株の煮付けにサバのへしこ、徐々に満席になって待ち合い席も埋まって来たなー、っとその頭上にはGUINNESSの前掛けがお目見え、早速一杯注文して焼き長いもと共に頂きました。もちろん〆は冬の定番「鴨つけ蕎麦」で温まりました。ご主人の着ていたポロシャツがサイトウ・キネンの「お城deハーモニー」出演者ユニフォームだったのが印象的でした。 （投稿:2010/11/08 掲載：2010/11/09）
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LEO さん （女性/松本市/30代/Lv.4）
週替わりで産地の違うお蕎麦がいただける。ジャズの流れるお洒落なお店。お酒も色々あり、ボードに書かれた店主おすすめのメニューも楽しい。 （投稿:2010/05/28 掲載：2010/06/25）
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もぐもぐ さん （女性/松本市/20代/Lv.7）
ざるそばに付いてくる塩で食べると蕎麦の味が際立つ。 鴨つけそばがオススメ。 （投稿:2010/05/09 掲載：2010/06/25）
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