麺肴 ひづき
麺肴 ひづき
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キラキラナガノ
堀内英明
Horiuchi Hideaki
プロフィール
【ながの占い】 おさる ←「絶対違う!」とおっしゃっていました。(編集部)
略歴
ホテルの中華料理部へ就職
習得したい味の為、別のお店へ
(働きながらスープ作りを自宅で始める)
自分のお店を出すための修業を立川のラーメン店で行う
2007年1月24日 麺肴 ひづきOPEN
キラキラの素顔
中学の頃からラーメン屋をやりたいと思っていました。就職の際にホテルの中国料理課に就職する事ができ、一歩目がはじまりました。数年やって、どうしても学びたいお店があって移りました。そこではいろんな意味で厳しかったですが、一番勉強もしたし、吸収も出来た時期だと思います。何かを得るには、こうゆう時期や経験は必要なんだと思います。どこかで苦労しておくと後々自分が楽になるし、人への思いやりも深くなったと思います。スープも自宅で作り始めていて、その後独立を前提に立川のラーメン店で修業した後、お店を出す事になりました。
【オープン!】
自己資金が多くあった訳ではなかったので、真剣にいろんな人にお願いしました。(金銭的にはごく身内だけですが)「本気」にはわかってくれる人がいる、応えてくれる人がいるんですよね。やる気があれば、芯を持って行動すれば何でも出来ると思います。
気になること
嫁さんと子供二人。両親。嫁さんの両親。親戚。みんな必死ですからね。子供は元気でいてくれるのが1番です。
【三年後の自分】
なんでも3年後だと思っています。3年続けてみないと。1年でも10年でもない。常に3年後を見ながら、今を考えます。
【今後のラーメン業界】
日本全国ラーメン業界全体は気になります。ただ、流行に合わせようとか、流れに乗ろうというのはあまり思わないです。
【飲食業界】
ラーメン業界より気になりますね。中華とか洋食とか別の種類のお店を出そうとは思わないです。培ってきた技術は、今すべてつぎ込んでいますしね。「気になる」といった感じですね。
☆☆だったら☆☆したい
取材が終われば、休みたい
そんな!(編集部)
あんまりインタビューとか好きじゃないし。
一問一答
うちのスタッフの事ではないんですけど、ちょっとしたきっかけがあって、働きたいという人達と話す機会がありました。でも条件面の話ばっかりになってしまうんですよね。そうゆう作業するような事はさみしいと思うんですよ。誰でもいい訳じゃないですか。うまいもん作りたい、いいもん作りたいっていう、自分の仕事はこれだ!っていう。働くって事、もう少し大きく言えば生きるって事に自分をもっと込めていってもらいたいなと思います。
【一緒に仕事をする事・教える事】
人材育成なんて考えたこともなかったんですけど、雇用をして、一緒に働いていくとそうもいかないですよね。ひとつひとつの仕事をきちんとしていかないと、「うまいもの」は作れないですし、一人一人が色々なところに気を配っていないと、どこでお客様に不快な思いをさせてしまうかわかりません。私はスタッフにも厳しくしています。出来るまで、繰り返し指摘していきますし、気持ちや集中力はどんなに忙しくても、切らさないように言っています。その代わり個人個人をきちんと見て、「成長する」為にはどこまでどう言えばいいかを意識しています。
キラキラココロスコープ
【サボテン】
あなたはちょっとめんどうくさがりな人のようですね。ペットの世話にわずらわしさを感じてしまうタイプかもしれません。
おすすめなのは、サボテン。ペットと呼ぶには少し違和感があるでしょうが、そこは気持ちで乗り越えてください。「私のペットはサボテンです」と言い切ってしまえば、それはそれで成立するはずです。
どうですか?(一部抜粋)
サボテンってペットじゃ…。 ああ、そうゆうことか。
次行こうか。
編集後記
インタビューの初めに「インターネット」と言う媒体は、あまり好きではないとおっしゃられました。でも、普段思われている事を、いろいろお話して下さいました。(最後は流されてしまいましたが。)人を想う事。個人を認めて、成長を願いながら、自信を持って叱る事。巣立っていく方たちに受け継がれていくのは、ラーメンの技術以外にもいっぱいありそうです。(取材:にしやん)
おすすめのクチコミ (11 件)
- このお店・スポットの推薦者
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モコマコ さん (女性/松本市/30代/Lv.3) (投稿:2010/06/11 掲載:2010/06/29)
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G2in さん (男性/松本市/50代/Lv.8)
麺の種類が多いので、全種類制覇したくなりました。 壁に貼られていた限定メニューなども気になります。 (投稿:2013/08/19 掲載:2013/08/20)
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みるとーら さん (男性/松本市/20代/Lv.3)
限定メニューが頻繁に出て、いつ行っても新しい味が楽しめるおみせです。店主のラーメンに対する情熱を感じることができます。 (投稿:2013/03/25 掲載:2013/03/26)
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みろ さん (女性/松本市/30代/Lv.2)
醤油麺あっさりが、スープを全部飲み干すぐらい美味しく、麺にスープも絡み、とても美味しいです。チャーシュー、メンマもとても美味しいです。 (投稿:2012/03/19 掲載:2012/03/21)
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みるとーら さん (男性/松本市/20代/Lv.13)
ホッとする味のらーめんだと思います。スープや麺、全体からオーナーのらーめんに対する情熱を感じることが出来ます。定番だけでなく頻繁に登場する限定も目が離せません! (投稿:2012/01/25 掲載:2012/01/25)
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みるとーら さん (男性/松本市/20代/Lv.13)
初めて平日ランチにお邪魔しました。餃子定食や限定ラーメンがあり、ご飯ものもランチ価格でお得です! (投稿:2011/08/18 掲載:2011/08/19)
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みるとーら さん (男性/長野市/20代/Lv.13)
定番メニューに加え、頻繁に入れ替わる限定メニュー。いつ行っても新しい味に出会えます。どれも店主のラーメンにかける思いが伝わってくる一杯です。 (投稿:2011/06/14 掲載:2011/06/15)
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芋。 さん (女性/松本市/30代/Lv.41)
ラーメンの種類によって麺の太さも違います。定番メニューから限定物も多く、いつ行っても色々なラーメンを楽しめます。 (投稿:2011/02/19 掲載:2011/02/21)
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Pom さん (男性/松本市/40代/Lv.10)
平日の夜10時を回っているというのに・・ 駅前でもないのに・・ 何故に、この店はこんなに混んでいるんだ? 私の第一印象です。今回は“醤油麺コクにごり”を注文。見た目ほど脂っぽくもなく、細麺との相性も良いですね。「ひづき」はラーメンが有名?ですが、個人的には餃子もオススメです。プリプリ感が堪りませんね。あとレジ横で販売していた“ホタテ入の食べる辣油”を購入してみましたが、この辣油も美味! (投稿:2011/02/09 掲載:2011/02/09)
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Ryoma さん (男性/松本市/40代/Lv.14)
見た目小ぶりですが、深いどんぶりで、 スープには背脂や、揚げネギが浮いています。 今回オーダーしたのは「醤油麺コクにごり」です。 一見コッテリに見えるのですが、 スープを飲むと、にぼし系の香りがします。 麺は細麺でストレートなので、九州系という感じがします。 それに替え玉もあります。もちろん完食いたしました。 店内は、ラーメン屋というより、こじゃれたカフェという佇まいもおもしろいです。 (投稿:2010/11/19 掲載:2010/11/19)
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壱 さん (女性/松本市/20代/Lv.9)
松本ではあまりないかな?という魚味スープのラーメンです。しょうゆ・塩・味噌・つけ麺などラーメンの種類も多い上、しょうゆと味噌では違う麺が使われていてそれぞれ違った食感が楽しめます。私は薄味が好きなので普段スープは残してしまうのですが、『しょうゆあっさり』はダシの味は濃くてもしょっぱくも油っこくもないので、ついつい飲み干してしまいます。 (投稿:2010/09/27 掲載:2010/09/27)
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