寿司

フジテツ

藤てつ

藤てつ

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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.09/14

焼サバ寿司…700円

藤てつ

(松本市東地区)

おいしさの秘密をおうかがいしました!

【焼きサバ寿司】
ヒントは名古屋名物の天むすから。天ぷらとおにぎりの組合せを考えたり、何年も前から「山賊焼き」も人気があったので、山賊焼きとおにぎりの組合せを考えたりしているうちに、焼きサバと酢飯の組合せにたどり着きました。(でも全国ではけっこう作っているところはあるみたいだね。)
【塩加減】
こだわりっていっても、ごく普通にやってるだけだからあらためて聞かれると困っちゃうね。お客さんが「おいしい」と言ってくれるし、何度も買いに来てくれる人、おみやげで持っていくと言う人がいるから、いい仕事が出来ているかなと思います。お客さんから良く言われるのは、塩加減がいいねという事。シンプルだから味の決め手は「塩加減」。これは何度も何度も試行錯誤して、今のパランスになっています。
【酢飯】(酢飯がすごくおいしいですよね。:編集部)
お米はこの辺の地域のお米です。あとは、炊くときに昆布を入れています。それがいいのかな。

注文方法&編集部試食

【いただきました!】
サバの旨味と酢飯がとても合います。酢飯であることで上品な感じがします。食べた時にサバと酢飯の合わさり感は、お寿司を知り尽くした寿司職人ならではだと思います。「味付けは塩だけ。」言われてみれば確かにそうなのですが、いい塩梅の見本ということですね。塩が全てを引きたてています。藤てつさんの「普通にやってる」のレベルの高さが良くわかります。
おやきもお持ち帰りで人気商品です。売切れの場合もありますが、お店に行かれたら見てみて下さい!
【注文方法】
お持ち帰りの場合は、作る時間や品切れなどがありますので電話で予め予約して下さい。という事でした。営業日の9時~21時くらいの間ならいつでもいいそうです。引き取り時間はその時ご相談下さい。営業時間外でもいいそうです。
【保存】
冷蔵庫に入れてしまうと固くなってしまうので、常温のままがおいしく食べらるそうです。常温でもあまり高温にならなければ1日はいいそうですが、なるべくお早めにお食べ下さいとの事です。
※写真(上)自宅でお皿に盛りつけた感じ。
 写真(下)持ち帰りの状態です。(編集部:にしやん

おすすめのクチコミ  (5 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 ジャック さん (松本市/30代) (投稿:2010/05/05  掲載:2010/10/04)
  • 女性 momo-nya さん  (松本市/30代)

    私のオススメは焼き鯖寿司! とーっても美味しくて虜です。 もちろん単品で頼むネタも美味しいです。 マグロなんかは新鮮でもっちり感があります。 海なし県の長野でも美味しいお寿司が食べれるのは幸せです。 (投稿:2013/11/14  掲載:2013/11/15)

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  • 女性 芋。 さん  (松本市/40代)

    焼き鯖寿司を食べました。旅行などで焼き鯖寿司、バッテラ等をみかけるとすぐに買ってしまう鯖好きです。(鯖の刺身と寿司を目的に旅に行った事がある)ホロッと崩れる身とギュッとつまた鯖の旨みがいいですね。こちらのお店の個性が出てる1品だと思います。 この品、実はずくラボのプレゼントで当選。場所的に少々行きにくいお店だったので二の足を踏んでいたのですが、これを機にお寿司を食べに行ってみたいと思っています。鯖寿司、ごちそうさまでした。 (投稿:2012/11/16  掲載:2012/11/19)

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  • 男性 ぼんちゃん さん  (松本市/40代)

    初めて嫁さんの実家に行ったときに「藤てつ」さんのお寿司が用意してありました。緊張していたのですが、お寿司が美味しくて緊張感が吹っ飛びました。最近は義父の糖尿&不景気で、あまり食べる機会がなく残念ですが、ネタの良さはオススメです。大将の奥様の体調が悪くお休みがちでしたが、その後いかがでしょうか? (投稿:2010/11/29  掲載:2010/12/02)

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  • 女性 chipota さん  (松本市/30代)

    ずっと気になっていて、ついに入ってみました。 焼き鯖寿司は絶品です。器のセンスや寿司のネタの良さ、シャリのやさしさ握り。 店主のお人柄が表れています。また、行きたいな。 (投稿:2010/10/04  掲載:2010/10/05)

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  • 男性 ジャック さん  (松本市/30代)

    寿司全般に定評ですが、煮物、揚げ物、など上品な味わいです。 (投稿:2010/05/05  掲載:2010/10/04)

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