イタリア料理

イタリアリョウリ アルセーバ

イタリア料理 アルセーバ

イタリア料理 アルセーバ

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キラキラナガノ

塩原 健太郎

Shiohara Kentaro

プロフィール

【生年月日】 1974/6/1
【出身地】塩尻市
【血液型】A型
【ながの占い】生まれながらのリーダー気質「松本城」
【趣味】音楽、レッド・ホット・チリペッパーが好きで、今もバンド活動をしています

略歴

地元の高校を中退
18~19歳バンド活動しながらガソリンスタンドでアルバイト
20歳 バーデンバーデンに就職。料理全般を学ぶ(以降バーデンに省略して記載致します)
26歳 メインバーコートに就職。サービス全般を学ぶ(以降コートに省略して記載致します)
28歳 バーデンに戻って働きながら独立の準備
33歳 イタリア料理アルセーバ OPEN

キラキラの素顔

■料理への思い
素材の味を生かす料理をやっていきたいです。塩尻市洗馬は地元の野菜や果物、採れたての最高の状態で提供できる他では真似のできない場所。だから、「このソースおいしかった」も嬉しいですが、「あら、このきゅうり甘くておいしいわ」ってなるのがいいんです。それが農家さんのやる気や誇りになります。塩とオリーブオイルだけってわけにもいかないので(笑)ソースも使いますがパスタだったら粉の風味がわかるようなソースにしたいです。素材が仲良く調和しながらそれぞれ存在感はあるような料理が理想です。
■サービス
コートでサービスで学んだことは料理にも生きています。過剰に何かするわけではないんですが、お客様が何を求めているか察して先に動く林さんの洞察力は勉強になりました。お見合いなどで料理を食べたいのに食べられない感じだったら声をかけてあげるとか、小さなことです。バーデンの池田さんも柔軟な対応をする方で、咀嚼力が弱いお年寄りとお子様は軟らかめにパスタをゆでるとかしてました。そういうさりげない心遣いがお店の居心地の良さになると思うんです。

気になること

①もちつもたれつ
お皿は洗馬の土居人さんのものを使っています。(ほんとは自分で焼きたかったんですが「それは無理だからこういうの欲しいってのがあればそれを作るよ」って融通して作ってもらっています)このお皿が評判がよくて、気にいったお客様が土居人さんに買いに行かれたりするんですよ。野菜や果物も同じで、ここで食べておいしいと思ったお客様が自分も地元のあの店で買おうと思われるんですよね。そういう地元のよいものをお店を通して伝えられるって目指していたことなんです。お互いお客様を紹介し合う、昔の「もちつもたれつ」のおつきあいができるモデルで僕が成功すれば、自分でもできるって考える人もいると思う。それもこの場所でお店をやる意義だと思っています。最近は便利になっていい部分もあるけど、失ったものも多いですよね。
②↑なのでうちは「結果として地産地消」になっています
②B型の人
B型の人は付き合いやすいんです。バーデンの池田さんもコートの林さんも先輩の藤本さんもB型。表裏がなくて、指示は的確。僕は割と優柔不断なので仕事がしやすくて幸運でした。今もそういう師弟関係的なおつきあいをさせてもらっています。

★☆だったら★☆したい

【10代に戻れたらもっとはじけたい】
今は責任もあるので。一人のときにバイクとかバンドとかもっと好きな事をやっておけばよかったなーと思います。


Qここで質問☆気になる名前の由来は?

最初はイタリア語でかっこいいのを考えていたんですよ。でもどうも気取ってるみたいでしっくりこないなーって親方(池田さん)に言ったら、「お前のとこなんて洗馬の田舎なんだから、(そんなに田舎でもないんですけど…)セバズーラとかセバスチャンとかアルセーバとかでいいだろ」って言われて、そのとき洗馬にあるから「アルセーバ」ってただのダジャレだけど響きがかっこいいって思ったんです。それに地元洗馬の野菜や果物やワインを知ってほしいというコンセプトと合う、さらに洗馬の語源は木曽義仲がここで自分の馬を洗って疲れを癒してあげたという故事にちなんでいますが、これはレストランの語源の「元気にさせる」にも合う。いろんなことがと繋がって保健所に申請する直前でこれだ!って決まりました。

一問一答

■子どもの時なりたかった職業
いっぱいあります(笑)プロ野球選手、プロゴルファー、サッカー選手、レーサーバイクも車も。ミュージシャン。
■子どもの頃の遊びは?
川に飛び込んだり、木に登って胡桃をとったり、魚釣りしたり
■部活
バスケをやってたんですけど、学業不振でやめてしまい、家に壊れたギターがあったので学校終わって家に帰ってきたらずーっとギター弾いてました
■素敵な女性を見極めるポイント
やさしさがあるひとですね。やさしさって深くて広い。自分がそうじゃないくせにーって言われそう(笑)
■最近買ったお気に入り?
RICE VERY DELICIOUSと書いてあるTシャツ。真ん中に米ってかいてあるんですけどロックなんです
■影響をうけた人
①バーデンの池田浩さん
飲食の仕事に誇りがあり、50歳すぎて第一線で現役。頭も柔軟で新しいことに次々に挑戦するし、会社として雇用も作って若手も育成していてすごいです。
②コートの林幸一さん
信念が強い。その信念がくずれないし曲がらない。自分の夢というか目標のために部下や後輩を引き上げて自分の渦にまきこむ力がある。芸能人みたいに影響力あります。

キラキラココロスコープ

あなたにぴったりのペットは?
【ネコ】
あなたはとても協調性のある人でしょう。他人思いでいつも周りを気にしているようなところがあります。街角で差し出されたポケットティッシュをスルーするときも、ペコリとおじぎをするようなタイプでは?一言でいえば典型的な「いい人」です。
自分より他人を優先する人なので、どんなペットを飼ってもよい関係を築けるはず。ミミズだってオケラだってアメンボだって、あなたに飼われたペッ トはみんな幸せな一生を送るでしょう。でも、少し無理をしている部分もあるのでは?他人のために自分の気持ちを押し殺すことも多いと思われます。
あなたにおすすめなのはネコ。気ままでマイペースなネコはきっとあなたとは正反対でしょう。ネコを見ているとよくわかると思いますが、ほどよいわ がままさはチャームポイントになりえます。「いい人」は他人のために我慢しすぎる傾向がありますから、ネコを見習ってもう少しわがままになってもいいかも しれませんね。
「問答家族」というホームページの「あなたにぴったりのペットは?」を利用させていただきました。ご興味のある方はアクセスして挑戦してみてください。  問答家族「あなたにぴったりのペットは?」(外部サイト)

編集後記

ミシュランガイドのの三ツ星のレストランには"La table vaut le voyage" (わざわざ行く価値がある)と☆の横に説明がついています。アルセーバさんはまさに「わざわざ行く」という表現がぴったりのわかりにくい場所にあります。
ブドウ畑の中というロケーションで地元の食材を使ったおいしい料理を出すおしゃれなイタリアンレストランということは知っていましたが、今回お話を聞いて「お店を通じて生産者さんを応援したい」という強い信念をもって料理やサービスに取り組んでいるのを感じました。
「もちつもたれつ」昔の日本人が大切にしていたことを、もう一度考えて一人一人が実行してみると地方が生きてくるのかもしれません。(取材:しゅり

おすすめのクチコミ  (9 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 じゅんこちゃん さん (松本市/30代) (投稿:2010/05/06  掲載:2010/11/12)
  • 女性 セキ さん  (塩尻市/20代)

    ランチに行って、デザートつきのメニューを頼みました。サラダもパスタもデザートもボリューム満点! そのときのデザートは、巨峰のジェラートが出てきたのですが、酸味と甘さがあっていくらでも食べられそうでした! (投稿:2012/09/28  掲載:2012/09/28)

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  • 女性 whitecat さん  (塩尻市/30代)

    地元にこんなオシャレなイタリアンのお店があって、とってもうれしいです。地元で取れた野菜なので、安心して食べられます。 (投稿:2012/03/31  掲載:2012/04/02)

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  • 女性 たなか さん  (安曇野市/30代)

    洗馬にあるから「アルセーバ」なんですって(笑) ランチは混雑必須。予約が無難です。 (投稿:2012/02/15  掲載:2012/02/16)

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  • 女性 casper さん  (松本市/40代)

    前菜のサラダもボリュームがあり、美味しかったです。パスタもとてもおいしかったし、ドルチェの種類の豊富さも大満足でした。 (投稿:2012/02/02  掲載:2012/02/03)

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  • 女性 松本のしーチャン さん  (松本市/20代)

    奥に個室がありちょっと狭いですが、子連れでも安心。自家製の野菜や地産の素材にこだわっているので、更に安心。お店の方はとても親切。料理は綺麗でどれも美味しいです。ヨーグルトティラミスは大好き。 (投稿:2011/09/02  掲載:2011/09/02)

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  • 女性 ikoyu さん  (塩尻市/30代)

    建物から器からとても素敵です。塩尻産のワインも豊富でした。カウンターもあり、座敷?のような個室もあり、一人でも、大人数でも使えます。県外の知人とワイナリー巡りをするとだいたい蕎麦屋に連れて行くのですが、ここもおすすめだなと思いました。 (投稿:2011/07/22  掲載:2011/07/24)

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  • 女性 にゃご さん  (塩尻市/60代)

    前菜の盛りつけがとてもきれい。ミモザサラダだったかな、卵をまぶしてあるものがおいしかったです。サービスも自然でとても感じがよかったです。ランチはボリュームもあってお得感がありました。 (投稿:2011/04/23  掲載:2011/04/23)

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  • 女性 ししまる さん  (松本市/40代)

    前から気になっていたお店に初めて行く事ができました。 ウエルカムドリンクも嬉しい演出でしたが、一番感激したのは、パスタコースとメインディッシュコース(魚)を注文し、パスタと魚は二人で分けたいので・・・とお願いしたところ、一人一人に別盛りされ、それぞれ運ばれてきました。 特にメインディッシュのお魚は、付け合せやソースも頼んだ品と全く一緒。。。超感動しました。普通なら取り皿で対応ですよね。 サービス満点です。 (投稿:2010/12/18  掲載:2010/12/20)

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  • 女性 じゅんこちゃん さん  (松本市/30代)

    イタリア料理店。隠れ家的なお店で落ち着いて食事が出来ます。人気がある為予約してからの来店をおすすめします。 (投稿:2010/05/06  掲載:2010/11/12)

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