創作料理・ダイニングバー

ブラッスリーノデバン

Brasserie ので Vin

Brasserie ので Vin

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キラキラナガノ

古田 雅洋

Furuta Masahiro

プロフィール

【生年月日】1977/10/5
【出身地】塩尻市北小野
【血液型】B型
【ながの占い】猪突猛進型人間のそば
【趣味】飲みに行く、旅行、相撲観戦

略歴

松商学園高等学校卒業
武蔵野調理師専門学校卒業
三井倶楽部が経営するフランス料理店に勤務後都内のフレンチ、イタリアン、創作料理店などのお店に勤務、料理長も務める
地元に戻る
信濃ワインで収穫のアルバイトをする。
知人の紹介で城戸ワインに行き「何でもするんで手伝わせて下さい」とお願いするしたところ、受け入れてもらえ(※運がよかったです。今はまず無理でしょうね)半年間ブドウ造りやワイン造りをお手伝いする。
ワイン造りをする人の情熱、日本のワイン、塩尻のワインのレベルの高さを知る。
塩尻にはよいワイナリーがあるのに、ワインを専門的に取り扱うワインバーがないのはもったいないとの思いから自分でやろう!と決意。
2006年 3月25日Brasserie ので Vin OPEN

キラキラの素顔

地元に戻ったときは、塩尻がワイン産地ということもよく知らなかったんです。洋食をやっていたのでワインには興味があり、信濃ワインさんで収穫のアルバイトをしたことから出会いに恵まれて今に至っています。
城戸さんの仕事を手伝わせてもらえたことは本当に幸運でした。最初はすごく怪しい人と思われたらしいです(笑)若手の醸造家の勉強会に連れていってもらったときに皆さんのワインにかける情熱に圧倒されて、この人達絶対すごくなる!日本のワインの時代は来る!って確信しました。ぶどう栽培もワイン造りもおもしろかったんですが、自分でやるにはお金もかかるし、現実的に今自分ができることをと考えたときに、これだけいいワインがあるのに地元で飲むとこがない、じゃあ僕がワインバーを作ろう!って思っちゃったんです。オープン当初は焼酎とか日本酒ないの?ってよく言われましたね~代わりにグラッパとか出してました(笑)最初は一人でやっていたので料理も少なかったのですが、お客様からパスタできませんか?など言われて、できることは全部応えようってやっていたら今の形になってきました。お客様に作ってもらったお店といっても過言ではないくらいです。

気になること

■参議院選挙
子どもができて政治が気になるようになりました。この子たちが大人になるときはどうなっていくんだろうとか。食べ物を扱っているので農業が安定するといいなと思います。
■信州ワインバレー構想
長野県も動きだしましたねー。これからどうなるのか気になっています。塩尻市もメーカーズディナーなどを企画して盛り上げてくれているのでありがたいですね。ほんとは自分でやらないといけないんですが…以前は自分でイベントの企画もしていましたが、やっぱりやってもらえるのは助かります。
■子供の成長
娘はまだ3歳なので「ちちー」と寄ってきてもらえますが、いつまで仲良くしてくれるかなと気になります。僕は、寝ているところ起こされるとすごく機嫌悪くなるのですが子どもならOK。人って変わるんですね。
■相撲
一瞬の勝負という刹那的な所が好きですね。毎日一生懸命稽古してわずか一秒で結果がでてしまう。あんなスポーツないです。日本人らしい潔さというか。他の格闘技は一度ダウンしてもやり直せるじゃないですか。でも相撲は一度倒れたらそこで終わりですからね。妙義龍が好きで応援しています。相撲の楽しさって広まらないかな~

☆★だったら★☆したい

■時間があったら…
ぼーっとしたいです…。海でBBQとかしたいなー。原価計算とかしないでこれ食べたいから買う!みたいな感じで買い物して
■歳をとったら…
北小野に戻ってオーベルジュとかできたらいいですよね。小野宿という古い宿場町があって、古民家もまだ残っているんですよ。ゴルフ場が近くにあって、御柱ができる神社も2つあって、あとは何もない(笑)あの何もない雰囲気がいいですね。いずれはブドウ畑を作って…これで温泉を掘り当てたら完璧です!

一問一答

■最近買ったお気に入り
農作業用長靴。夏は自家菜園の野菜がいっぱい採れます。
■子どものときなりたかった職業
プロ野球選手ですかねー
■最近歳をとったと思うこと
先の事を考えるようになりました
■性格は?
八方美人
■ストレス発散方法
子どもと遊ぶが一番ですね。あとはお酒を飲む、畑仕事。
■今の自分にだめだし
ちょっと落ち着いてきちゃっている気がしますね。次の一手を考えないと。
■影響をうけた人
僕があるお店の料理長だったときの統括料理長のムッシュ山崎さん。その人がいなかったらこんなに早く自分の店をやらなかったと思います。ムッシュは、「料理人が料理をおいしくつくるのは当たり前。常に経営者的な発想を持たなきゃだめ、でないと一生使われたままだ」ってよく言っていました。それまでは料理ができればいいと思っていたので、若い時にそういうことを考えることができてよかったです。
もう一人は、城戸さんですね。穏やかに見えますが情熱的。日本で世界トップレベルのワインを造るって本気でやっています。フランスを真似るんじゃなくて、日本のワインとして。意識の高い方です。

キラキラココロスコープ

あなたにぴったりのペットは?
【イヌ】
あなたは自分に優しいタイプだと思われます。きつい言い方かもしれませんが、ちょっと甘ったれな一面があるのでは?
自分だけでなく、他人にもとても甘く、好きな人には何をされても許してしまうような大らかさも持っているようですね。きっと、ペットも溺愛するのではないでしょうか。
そんなあなたには、イヌがおすすめです。イヌは、愛情を注いだ分ちゃんと応えてくれます。愛情たっぷりのあなたとなら、最高のパートナーになれるはず。
でも、愛情としつけは別です。ときには心を鬼にして叱らないと、どこに出しても恥ずかしいダメ犬になってしまいます。愛のムチの振るい方をマスターすれば、あなたも人間として一回り大きくなれると思いますよ。
「問答家族」というホームページの「あなたにぴったりのペットは?」を利用させていただきました。ご興味のある方はアクセスして挑戦してみてください。  問答家族「あなたにぴったりのペットは?」(外部サイト)

編集後記

昔の城戸さんのブログを追っていくと、古田さんのお話がでてきます。
塩尻に地元のワインが飲めるワインバーがあればいいなと思っていたけど、それが経営的に成り立つのかと正直最初は心配されていたようです。

のでVinさんがオープンした2006年当時は、日本のワインがワイン専門誌に取り上げられ始めたころでしたが、松本にも日本のワインを積極的に取り扱うお店はもちろん、普通のワインバーですらほとんどなかったと思います。そのなかで手さぐりではじめた古田さんのお店も今年で8年目。常連のワインが好きなお客様から仕事帰りに一杯飲む方、若い方まで幅広くワインを楽しむシーンを提供するお店になりました。最初の一歩って大変じゃないですか?と聞いたら、「何も考えてなかったんですよー、本当に。ただ、城戸さんや他の醸造家さんの話を聞く機会があって、絶対日本のワインは来るって思ったんです」とのこと。「誰かの情熱が誰かの情熱を生んでいく」そういう広がりは素敵だなあと思う取材でした。(取材:しゅり

おすすめのクチコミ  (6 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 みき さん (松本市/30代) (投稿:2010/06/11  掲載:2010/11/22)
  • 男性 G2in さん  (松本市/50代)

    30代から50代の男性5人で伺いました。 レバームースや山賊焼、カルパッチョなどをつまみにワインを数本。 乾杯用にお願いしたスパークリングワインが特に美味しかったと、メンバー一同大満足。 (投稿:2013/08/30  掲載:2013/09/02)

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  • 女性 whitecat さん  (塩尻市/30代)

    女性一人でも入りやすいお店です!フォカッチャやパスタが大好きです。 (投稿:2012/03/31  掲載:2012/04/02)

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  • 女性 ikoyu さん  (塩尻市/30代)

    レバームースとピクルスとパテがとってもおいしかったです。塩尻にもこんなにおしゃれで素敵な雰囲気のお店があるんだなってびっくりしました。あと、お店の人の感じがとてもよいです。 (投稿:2011/04/09  掲載:2011/04/11)

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  • 女性 choco さん  (松本市/40代)

    大好きなお店です。シェフこだわりのお料理と厳選されたオススメのワインの相性は抜群です!ぜひ食べてもらいたいのが生ハムサラダや信州サーモンや地元の食材を使った季節のお料理☆シメのパスタもお忘れなく! (投稿:2011/02/09  掲載:2011/02/09)

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  • 女性  さん  (長野市/20代)

    シェフ特製のレバームースがくせになりますよ!低価格なので必ず試してみてほしい! (投稿:2010/11/27  掲載:2010/11/29)

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  • 女性 みき さん  (松本市/30代)

    ワインが美味しい。ワインに合ったお料理バツグン (投稿:2010/06/11  掲載:2010/11/22)

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