Bistro Meeja 「ビストロみぃーや」
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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.12/11
タルトタタン(1カット)…550円
(大町地区)
ねっとりとろけるような不思議な食感
最初は鍋からあふれそうなリンゴを高さ2cmくらいになるまで煮詰めてから、(約6~8時間くらい)パイ生地をかぶせて天板に湯をはったオーブンで鍋ごと焼き、荒熱をとりひっくり返して出来上がりです。
りんごは大町のりんごを完熟した状態で収穫し、リンゴ用の貯蔵庫で保管してあるので、9月半ばくらいから6月半ばまで作ることができます。大町もりんご産地なので、時期によっていろいろな種類のリンゴ使ってみたのですが、このやり方だと紅玉だけでなくふじでも秋映(あきばえ)で同じようにおいしくできます。あと、これだけ煮詰めると水分がほとんど抜けるため冷凍しても味わいを損ねることがないため、冷凍したタタンの通信販売をはじめました。
色は黒いけど、焦げているわけではなく、その直前のキャラメル化したところで止めています。リンゴの果糖による焦げの風味は見た目よりやさしい苦みなんです。とにかく時間はかかるけど、りんごの食感と糖がキャラメリゼした風味がタタンのよさだと思うんです。
☆★いただきまーす★☆
あれ?って思うような黒い見た目からは想像できない洗練された味です。リンゴって長時間煮詰めるとこうなるんだ~という驚きの食感!ジャムとも普通に煮たりんごとも違うねっとりとしたとろけるようなやわらかさは一度食べたら忘れられないかも。
りんごの甘酸っぱさとほのかな苦みは紅茶やコーヒーだけでなくお酒にも合いそうなデザートです。
作っているところを見せてもらいましたが、少しずつリンゴの水分がなくなり、ツヤツヤした飴色のリンゴが少しずつ出来上がっていました。
シェフがコンロの前で焦がさない様に8時間ちょいちょいお世話してできる気の長いデザート☆ぜひ一度お試しを☆りんごが好きなかたへのギフトにもおすすめです。
※インターネットで通販もしています!(http://meeja.org/)(編集部:しゅり)
おすすめのクチコミ (8 件)
- このお店・スポットの推薦者
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まーおばさん さん (女性/松本市/30代/Lv.2) (投稿:2010/06/03 掲載:2010/10/29)
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whoopi さん (女性/松本市/40代/Lv.2)
タルトタタンが当たって、初めて行ってみました。 日替りランチの福味鳥のはさみ揚げを食べましたが、サラダのドレッシングから始まって、全ておいしかったです。そしてタルトタタン!初めてでした。あまり甘いのが苦手ですが、自然な甘味で、焦げた所がまたほろ苦くて最高でした。 持ち帰りでクレームブリュレをお願いした所、一つしかないとの事で、タルトタタンを二つもおまけしてくれました。お店の方も、とてもいい感じで、窓から見える木崎湖も、小さい頃の思い出に浸れて癒されました。 (投稿:2013/04/13 掲載:2013/04/15)
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おやっきー さん (男性/松本市/20代/Lv.27)
入る前は観光客狙いの冷凍食品屋かと思っていました。ここの紹介を読んで良かったです。原料からこだわっていながら低価格。一度で気に入りました。 (投稿:2013/03/15 掲載:2013/03/18)
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yuki さん (女性/安曇野市/40代)
スキーに行く時によくお店の前を通っていましたが、今回初めて行ってみました。アットホームな店内はとても居心地がよく、窓から見える木崎湖がきれいでした。チーズたっぷりのミックスピザとボンゴれロッソがとてもおいしかったです。りんごをむくのもパイを焼くのも時間がかかるという「悪魔のアップルパイ」はりんごそのもののおいしさがギュッと凝縮された感じで、これもまたおいしかったです。 (投稿:2013/02/04 掲載:2013/02/05)
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chipota さん (女性/松本市/30代/Lv.13)
以前から気になっていたお店に親子で行けました。店内の香りがここは美味しいだろうな、と期待させる。裏切らず、文句なし。ボロネーズ美味しかったです。タルトタタンはりんごの収穫時期までお休みのようで、残念でした。お子様用のイスが足りないほど混んでいて、代わる代わる抱っこしながら食べましたが、もっと味わいながら食べたかった。また、別メニューあれこれ試したいです。 (投稿:2012/08/15 掲載:2012/08/17)
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KATSU さん (男性/松本市/40代/Lv.20)
白馬へ向かう道沿いに、目立つログハウスのスイスのレストランみたいな外観です。 外に『ピザ・スパゲティー』なんて看板が出てるので、スキーヤー相手の店かと思いきや、手作りソーセージやパエリア、ピザなどはとてもクオリティーの高いお店です。 (投稿:2011/10/03 掲載:2011/10/03)
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rinrin さん (女性/大町市/40代/Lv.2)
昨夜お世話になりました。食材にこだわりを持たれ、満足させていただけるお料理です。特にサラダのドレッシングは京都のフレンチ「萬養軒」のものをサッパリしたような味わいで、ドレッシングだけの販売をしていただきたいですね(*^^)v (投稿:2011/07/29 掲載:2011/07/29)
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スペース さん (男性/大町市/50代/Lv.1)
ステーキがすごくおいしい。「アップルタルトタタン」はここでしか食べられない。 (投稿:2010/07/26 掲載:2010/10/29)
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まーおばさん さん (女性/松本市/30代/Lv.2)
木崎湖のほとり。一つ一つ厳選された材料を元に全てがマスターの手作りの品。なにを食べても満足感100%サラダの手作りドレッシングも絶品の味。 (投稿:2010/06/03 掲載:2010/10/29)
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