Tom's Restaurant

塩尻の食材をフランス料理としておしゃれに変身させるイメージで料理を考えています。
塩尻は野菜と果物の産地。よい生産者さんがたくさんいて、食材を見ると料理のアイデアが浮かびます！肉や魚も岩垂原SPFポークやシナノユキマスなど、塩尻や県内の食材をなるべく使おうとしています。
今回使った塩尻食材でおもしろいものは巨峰のレーズン。これをワインで戻して煮詰めてソースにしました。本場のフランス料理でも鹿肉は森の恵み同志のブルーベリーやブラックベリーなどのソースをよく使います。県内産の鹿が手に入れば日本鹿でもおいしいですよ～（今回はエゾジカですみません！）あと、蕎麦の洋風アレンジとして最近思いついたのが蕎麦米のリゾット。そばの実から皮を取り除いたもので麦とちょっと似ているのでチーズと合わせてリゾットにしてみました。

++写真のメニュー紹介++
塩尻産キャベツのポタージュ
野菜サラダニンジンドレッシング※春から秋はサラダバイキングになります
エゾジカのロースト巨峰のレーズンと赤ワインのソース蕎麦米のリゾット添え
パン（洗馬の塩原農園のフランスパン）
お飲物(コーヒー、紅茶、ソフトドリンク