Le Kotori
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キラキラナガノ
小鳥 基之
Kotori Motoyuki
プロフィール
【出身地】淡路島
【血液型】AB型
【趣味】ボウリング、水泳、スキー
【ながの占い】 あんず
略歴
あべの辻調理師専門学校卒業
1988年 瀬田亭(西ノ宮)に就職
1990年 松本のビストロ瀬田亭で料理長を務める
2000年 Le Kotori OPEN
※現在、松本・iCITY21教室で料理教室の講師をするなど『Franco-Japonaise(日仏融合料理)』という料理のジャンルを広めるために活躍中
キラキラの素顔
日本人がフレンチのシェフとしてやっていくにあたって、日本料理の文化の良さとフランス料理の文化の良さを取り入れて自分のオリジナルの料理、特にフレンチなのでオリジナルのソースで勝負したいと思います。
【味噌や醤油の旨み】味噌や醤油は旨みが凝縮されていて、コンソメやブイヨンと同じように味にコクをつけることができます、最初に師匠に教わったのは。赤ワインとグラニュー糖と味噌を煮詰めた赤ワインソース。甘酸っぱいコクのあるいいソースができるんです。僕自身が作って好評だったのが、フォワグラのソテーに巨峰と山辺の白ワインと味噌のソース。味噌って使い勝手がよくて、合わない食材ってあまりないんです。使う量は経験によるものですが料理教室の生徒さんには、惜しみなく教えておりますのでよろしければぜひいらして下さい。
気になること
地球の温暖化とか、環境、宇宙とか。
何を自分ができるかってそんなことは考えます。
【景気】
この1,2年は、1年1年が必死ですね。それしか考えてないくらい。それで世界のことを考えて逃避行しているのかも。自分が環境とかに対してできることをやっていけば、乗り越えられるかな~とか。そんな風にネガティブ思考からからポジティブ思考に変えようとしてるのかもしれないです。
ここで勝手に…
◆◇◆◇家庭で思い立ったらできるフランス料理の時間◆◇◆◇
お願いしてソースマヨネーズを作ってもらいました!
簡単なのでお家でもぜひお試しを☆
卵黄2個、マスタード大さじ3、酢大さじ2、塩適量をボールに入れて混ぜる。
サラダ油(200cc)をちょっとずつ入れて撹拌すればできあがり!
5分もかかりませんでしたよ(^。^)y
☆★だったら★☆したい
フランスに行くと1週間で5から10キロは増えてきます。しかもお金もなくなっている(泣)
珍獣ハンターのイモトさんみたいな感じではないですが(笑)食べた事ないものがいろいろあると思うし、食べている方だとは思いますが、フランス料理でも知らないものもあると思うので。
特に各国、各地方の定番料理や田舎料理、今ある料理や素材のルーツとなるものを食べてみたいですね。旅行するといろいろ新しい料理に出会って、「おいしい、取り入れよう」って思ったり「ん?」て思ったりして、楽しいし勉強になります。
一問一答
中学生~「努力と克己」
瀬田亭時代「好きこそものの上手なれ」
現在「一期一会」自分が好きなことをして人に喜んでもらうには、人との出会いは大切だなって思いますね。
■初恋はいつでお相手は?
小学校5年生です。初めてバレンタインデーにチョコレートもらったのもその子です。
■生活に欠かせないもの
テレビ。ひどいときはテレビと携帯と両方でみてますね。録画もして(笑)
■ストレス発散方法
信州に来てから強いストレスないです。カラオケくらいかな、あと大きなお風呂。
■まだ子どもだなと思う時
中学生のときから思考が変わってないなって思います。知識は増えたけど、大人らしい話し方がまだできなくて、あーうまく説明できないってよく思います。
■影響を受けたもの
ソースマヨネーズ。人生を決めましたね。調理師学校の授業で先生が目の前で作ってくれてそれがおいしかった。これを作れるようになりたい、そしてなれるんだって単純に思ってフランス料理を専攻しました。
マヨネーズがフランス語だってこともその時知って、そういうこと全てに感動したんです。
キラキラココロスコープ
あなたの癒し系人間度は高すぎるワン。普通の癒し系とは次元が違うスーパー癒し系人間なの。あなたの体からは安らぎオーラが出まくっていて、近づくものす べてを片っ端から癒してしまうんだワン。家族や友だち、職場の人たちはもちろん、動物も、植物だって癒すでしょう。優しい性格と人間としての器の大きさなどいろいろな要素が複雑にからみあって、絶大な安らぎオーラを作り上げています。いうなればあなたは歩くオアシス。周りには自然と人が集まりますから、寂しさとは無縁です。ただ、人生に疲れきって安らぎを求める人ばかりがよってくるので、さすがのあなたも気分が暗 くなることがあるかもしれません。他人に癒しを与えてばかりで、自分はどんどん疲れてしまう、なんてことにならないように、よいパートナーを見つけて、お互いに癒しあえる関係を目指してね。
【ご感想は?】
意外…そうありたいと思ったことはありますが、そこまで到達していないと思います。恥ずかしい…。
編集後記
味噌や醤油とフランス料理?って思われる方もいるかと思いますが(私も思いました)現代フランス料理の世界基準です!しかも、発酵食品の旨みはすーっと体になじみます。信州の醸造文化を生かした新しいジャンルのフランス料理、ぜひ一度お試しを。(取材:しゅり)
おすすめのクチコミ (9 件)
- このお店・スポットの推薦者
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chipota さん (女性/松本市/30代/Lv.13) (投稿:2010/05/03 掲載:2010/06/28)
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りんごジャム さん (女性/安曇野市/30代/Lv.1)
シェフのおまかせコースをいただきました。前菜、お魚(信州サーモン)、お肉(サーロインステーキ)どれもお野菜がふんだんに使われ、ソースがとにかくおいしい。和風テイストの絶妙なソースで、最後までおいしくおなかいっぱいいただきました。デザートは2品選べて、これまたお味がよかったです。かすかに流れるBGM、こじんまりとした雰囲気のよいお店でまた利用したいと思いました。 (投稿:2012/06/24 掲載:2012/06/25)
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char3830 さん (女性/松本市/50代/Lv.1)
シェフも、面白いし、料理も美味しい!シェフの人柄が出ているお料理やさしい味だと思います。 (投稿:2012/03/22 掲載:2012/03/23)
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KATSU さん (男性/松本市/40代/Lv.20)
今では珍しい。昔ながらの街の洋食屋さんって感じのお店です。お料理も手作り感満載の丁寧な仕上げで、平日でもランチタイムにはお客さんが一杯です。 (投稿:2012/01/18 掲載:2012/01/19)
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えみこ さん (女性/松本市/50代/Lv.33)
日曜日にお魚のランチを食べました。白菜のポタージュがとても美味しかったです。以前は信州産豚肉のランチを食べましたが、それも美味しかったです。小さなお店ですが本格的な美味しいフレンチをゆっくり堪能できます。お料理教室もやっていて少人数制・予約制・スーパーで買える食材でつくるというものです。 (投稿:2012/01/11 掲載:2012/01/11)
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casper さん (女性/松本市/40代/Lv.20)
お店の雰囲気も良く、手軽にフレンチが楽しめます。スープがとても美味しかったです。ケーキもお勧めです。 (投稿:2011/09/22 掲載:2011/09/24)
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芋。 さん (女性/松本市/30代/Lv.41)
小さなお店でシェフの意気込みが料理に感じられます。スープが特に美味しかったです。 (投稿:2011/06/06 掲載:2011/06/06)
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おりゅう さん (女性/松本市/30代/Lv.2)
皮もパリッ! しっとりジューシーな魚焼きはサイコー。 (投稿:2010/06/09 掲載:2010/06/28)
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つつ さん (男性/松本市/30代/Lv.4)
フランスの家庭料理が味わえます。 (投稿:2010/06/01 掲載:2010/06/28)
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chipota さん (女性/松本市/30代/Lv.13)
本格的なフレンチがお手頃な値段で食べられます。見た目はもちろん美しく、味も本格的。ディナーも行ってみたいなー。 (投稿:2010/05/03 掲載:2010/06/28)
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