御嶽もなかと木曽の木霊

オカシツカサタグチ

御菓子司田ぐち

0264-22-2023

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ヤム！ヤム！ナガノ　DATE.04/06

『御嶽もなか』と『木曽の木霊』

御菓子司田ぐち

（木曽地区）

★枠にとらわれないお菓子作り☆

■御嶽もなか：137円（1個）
通常のもなかは皮がパリパリで、上あごにくっつきますよね（笑）御嶽もなかは皮がしっとりしたな皮が特徴です。シュークリームにたとえると、最近の皮のパリッとしたものではなく、松本のマサムラさんのシュー皮のような感じですね。（編集部：なるほど～）
最中の皮がふにゃっとすることは和菓子の世界では「皮が泣く」といって失敗作と思われていたのですが、味や食感を追求するなかでできたこのしっとりした皮の美味しさが受け入れられてきたという経緯があります。

■木曽の木霊（こだま）：105円
山村代官屋敷にある翠山楼で開催されるお茶会用に考えたオリジナル茶菓です。自然豊かな木曽の山に住む木の精霊をイメージして作りました。
スペインの伝統菓子ポルボローネのような口どけのよいクッキーです。小麦粉をじっくり焙煎し、へーゼルナッツ、アーモンド、シナモンを合わせて焼きあげました。和三盆を使った上品な甘さと、もろもろっとした独特の食感をお楽しみ下さい。

☆★いただきまーす★☆

【御嶽もなか】
皮と餡が一体となったしっとりもなか。砕いた栗がはいった栗風味の小豆あんは、上品なさらっとした甘さです。ぷつっとした歯ごたえの皮は食べやすく、餡を存分に楽しむこことができます。もなかの常識にとらわれない新食感！一度食べてみて下さい☆

【木曽の木霊】
独特の食感が楽しい一口サイズのお菓子です。焙煎した小麦粉の香ばしさとナッツのコク、シナモンの爽やかな香りが一体となったと思った先からほろほろとこぼれおちるような口溶け。
すーっと消えていくような和三盆の甘さがとっても爽やか。和菓子、洋菓子の枠にとらわれない新しさを感じました☆

御菓子司田ぐち

『御嶽もなか』と『木曽の木霊』

☆★いただきまーす★☆

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