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アガタベーカリー

アガタベーカリー

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キラキラナガノ

酒井弘明

Sakai Hiroaki

プロフィール

1973年 10月2日 A型 埼玉県
【ながの占い】きのこ

略歴

某大学 人間科学部卒
パン職人と福祉カウンセラーの道で迷った後
パン職人の道へ。目標を自分の店とする。
パン作りの基礎を学ぶため、数店で修業
(最終的に石釜焼パンの名人 「INNO」の故・猪原氏の弟子となる)
数店で店長を経験
松本市元町にて「元町パン」オープン
松本市県にて「アガタベーカリー」移転オープン

キラキラの素顔

【修業】
 私が作るパンの土台は山梨県の「INNO」での修業の時に培ったものです。学生時代にアルバイトをしていたパン店の時からお店に恵まれていて、「パン作りを覚えたくて来る人が多い評判のお店」で、「目標を持った人」に囲まれて働いていました。「自分のお店でお客さんが望むパンを作れるようになる事」を目標にしたので、修業元のお店から修業先のお店を紹介してもらいながら、様々なパン作りの技術、経験を得てきました。「INNO」が最終的な修業場所になりましたが、とてもきびしかった分、得たものも大きいと思っています。教えてもらえた事、卒業出来た事、言われた言葉の数々。師匠の影響は大きいです。

【アガタベーカリーと元町パン】
 店名にこだわりはあまりないですが、地名を使おうとは思っていました。「元町パン」は小さなお店でしたけど、妻と二人で出来る事はしたと思っています。「アガタベーカリー」は、師匠に「ここ(INNO)で得たものは俺にじゃなくて、おまえの元で働く者に返してくれ」と言われていた事もあり、一緒に働くスタッフを増やして、自分のすべてをぶつけて、伝えていけるお店にしたいと思っています。

気になる事

【松本】
 なんだかすごい町ですよね。イベント多い!全国でも松本でしか行われないイベントや、数か所でしか行われない大きなイベントもありますよね。今後ますます活気のある町になっていくような気がします。お店があってなかなか参加出来ないのが残念です。花火は遠くからですが見る事ができました。
 最近、少し気晴らしに走るんですけど、松本は空気がきれいだし、自然が豊かでいいですよね。休みの日は美鈴湖まで往復する事もあります。

☆☆だったら☆☆したい

 やっぱり今の仕事は朝早いから、夜遅い仕事というか、夜型の仕事をしてみたいですね。こう夜遅くまで、一人で何かに向かって作業しているような。デザイナーや建築士みたいなイメージですかね。
 それでも技術職がいいというのは変わらないですね。「頭の良さ」って、上には上がいてすごいなーと思ってしまうんですけど、技術職だと、オリジナリティーと言うか個性と言うか、自分を出して行く事で様々な色を出すことが出来るので、仕事として魅力を感じます。

一問一答

【転機になった言葉】
 師匠から「おまえでなくてもいいんだ」って言われた事があったんです。すごく冷たい言葉のように感じますよね。言われた時、切なかったし、くやしくもありました。でもその奥にある、師匠の愛情のような、「がんばりどこだぞ」って言われているような感じがして今も印象深いですね。
【パン店での修業は】
 同じパンを何回も何回も作る訳ですけど、作っているうちに研ぎ澄まされていくというか、何かがおかしいと、どんどん早い段階で気付いて、何をすればいいのかがわかってきます。そうゆう経験の積み重ねを自分が学びたいパンで出来るということです。
【修業する上で大切な事は】
 「はい」と答えることですかね。無理言われても。「はい、わかりました。」と答えて行動する。とりあえずやってみないと。
【師匠に出会うには】
 願う事、信じる事です。目標を持って続けて行くと、最後に必ず誰かが助けてくれる。そう思っています。
【学生の時の部活動】
バレーボール 高校、大学の時はキャプテンをやりましたよ。今思うと、してきた事に無駄な事がなかったなー。と思います。

キラキラココロスコープ

あなたにぴったりのペットは?
【ネコ】
「あなたはとても協調性のある人でしょう。他人思いでいつも周りを気にしているようなところがあります。街角で差し出されたポケットティッシュをスルーするときも、ペコリとおじぎをするようなタイプでは?一言でいえば典型的な「いい人」です。 (一部抜粋)
どうですか?

いい人でよかった。
「問答家族」というホームページの「あなたにぴったりのペットは?」を利用させていただきました。ご興味のある方はアクセスして挑戦してみてください。  問答家族「あなたにぴったりのペットは?」(外部サイト)

編集後記

 お話の間に「運が良かった」「体が丈夫だった」とおっしゃられる事が良くありましたが、さらっと苦労話が出てきてドキッとします。「結構楽しかったですよ、自分に力が付いてくるのがわかるし、任せてもらえるようになると嬉しいですしね。」ともおっしゃっていました。簡単に出来る事ではないよなーと思いながら、「何か」を得た人の存在感はちがうなと改めて思いました。(取材:にしやん

おすすめのクチコミ  (29 件)

このお店・スポットの推薦者
ちゃぼ
ちゃぼ さん (男性/松本市/30代/Lv.10) (投稿:2010/05/03  掲載:2010/06/29)
  • りんごジャム
    りんごジャム さん  (女性/安曇野市/30代/Lv.1)

    スコーンがおいしく、全粒粉を使用しており毎回買っています。特に、はちみつスコーンがお気に入り!!粒々のはちみつが入っていて素朴感が飽きないおいしさです。ミートパイも外はサクサクお肉たっぷりで息子もお気に入りです。 近くを通ると惹かれてついつい寄りたくなるお気に入りのお店です。 (投稿:2012/06/24   掲載:2012/06/25)

    「ずくラボ!HOT NEWS」のクチコミ

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  • おやっきー
    おやっきー さん  (男性/松本市/20代/Lv.27)

    元町パンは潰れちゃったのか…と早合点していました。ずくラボ!で偶然見つけたので懐かしい味に再会する事ができました。情報を提供して下さった皆さん、ありがとうございます! (投稿:2012/06/17   掲載:2012/06/18)

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  • ゆき
    ゆき さん  (女性/東京都武蔵野市/40代/Lv.1)

    今週開催の吉祥寺東急百貨店の信州物産展で買いました。折り込みチラシの写真がとても美味しそうだったので‥。 かぼちゃベーコンチーズベーグル、くるみとクリームチーズのカンパーニュ、抹茶ホワイトチョコスコーン。どれも粉の素朴な甘みが美味しい。石臼挽の粒感も味わい深いです。 松本にはなかなか行けませんが、すっかりファンになりましたのでまた来て下さるといいな〜 (投稿:2012/05/25   掲載:2012/05/25)

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  • くり
    くり さん  (女性/栃木県宇都宮市/30代/Lv.2)

    クロワッサンダマンドが大好きで、いろんなお店のを食べましたが、ここのは最近一番のお気に入りです!見た目はバターたっぷりで重そうですが、きっと素材が良いのでしょうね。何個でも食べられそうな、風味の良さが気に入っています。他にもいろんなパンがあって、迷うのも楽しいお店です。 (投稿:2012/04/24   掲載:2012/04/25)

    「ずくラボ!HOT NEWS」のクチコミ

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  • harui
    harui さん  (女性/松本市/20代/Lv.3)

    元町パンの時は正直入りにくかったんですがアガタベーカリーは店舗が広くなって入りやすくなりました。 パンも美味しい(o^~^o) (投稿:2012/02/20   掲載:2012/02/20)

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  • えみこ
    えみこ さん  (女性/松本市/50代/Lv.33)

    小麦にもこだわっているというだけあって味わいが深くて美味しいパンです。パンの種類が多いのも楽しいですが、特にシンプルな食パンやベーグルの美味しさが際立っているように思えて好きです。洋風のお菓子も美味しいです。 (投稿:2012/02/04   掲載:2012/02/06)

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  • KATSU
    KATSU さん  (男性/松本市/40代/Lv.20)

    元町パンの頃は自宅近くなので、期間限定のべーグルを一番の目当てによく行きました! 引っ越して大きく、種類も豊富になりましたが、遠くなってしまい最近は足が遠のいています。 べーグル以外では食パンとラスクがお薦めです! (投稿:2011/10/08   掲載:2011/10/11)

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  • まさちゃん
    まさちゃん さん  (男性/塩尻市/60代/Lv.1)

    毎週買いに行っているが、種類が多くてまだ全種制覇はできていない。しかし、食した範囲ではいずれも秀逸。特に、食パン、ベーグル、具だくさんの調理パン、各種フランスパン・・。(結局全部) 店員さんの明るいハキハキした対応も大変良い。 (投稿:2011/03/30   掲載:2011/03/31)

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  • いちご
    いちご さん  (女性/松本市/10代/Lv.3)

    ベーグルがとってもおいしい♡ 種類が豊富なのでぜひ行ってみて♪ (投稿:2011/02/06   掲載:2011/02/07)

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  • まるこ
    まるこ さん  (女性/松本市/30代/Lv.15)

    去年、長野で行われたパン屋のフェスティバルに、松本地域からの唯一の出展店だったので、期待大でやっと行けました。店内には物凄いいい薫りが棚引き、丁度メロンパンのフェスティバルをやっていた期間だったので、物凄い種類のメロンパンがずらり。値段が150円前後で悩みましたが、普通のメロンパンとアールグレイのメロンパンを購入。メロンパン大好きなあたしのお眼鏡に合うo(^-^)oメロンパンの命、皮がさくふわでベタつかず甘さも丁度いいo(^-^)o他に、TVで紹介されていた青木さんの卵のクリームパン、絶品でした(//∀//)くるみのカンパーニュも…粉が石臼引きなのか、口溶けがクリーミーで美味しかったです。看板出て無いから、ちょっと分かりにくいけれど、裏道も分かったし、また行きたいです(^.^)b (投稿:2011/01/28   掲載:2011/01/28)

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