中華

チャイニーズレストラン レイザン

チャイニーズレストラン 驪山

チャイニーズレストラン 驪山

0263-35-3515

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ヤム!ヤム!ナガノ DATE.01/31

中華麺れいざん風…970円

チャイニーズレストラン 驪山

(松本市東地区)

毎朝仕込む澄んだスープと極細麺の上品な組み合わせ

■スープ…鶏ガラと豚ガラをひとつずつ中の髄の部分まで丁寧に掃除をして、野菜やショウガとともにじっくり煮込みます。このスープはすべてのお料理のベースとなる大切なスープです。。澄んだ濁りのないスープにするために毎朝スープをとるのが当店の特徴です。
醤油だれは、ひき肉、野菜、生姜を加えて寝かせ、動物系と野菜の旨みを合わせて閉じ込めます。
■チャーシュー…特製の炉で炙り焼く伝統的な作り方のチャーシューです。表面をほんのり赤色にするところも昔ながらのやり方。こちらは池波正太郎先生の著書の中にも出てくる一品で、噛み締めるとスモークの香りと風味が広がります。
■メンマ…メンマは塩づけしたものを塩ぬきしてから手で裂いてお店で煮ています。裂くのは時間がかかりますが、味がよーくしみるんです。
■麺…繊細なスープによくからむ極細麺です。あまりこういう細い麺を使ってるところはないかもね~

☆マダムより☆
好き嫌いがあっても気にしないで、ちょっとずつ好きな具材をのせてお召し上がりくださいね。チャーシューはちょっとスープに沈めてから食べるとスモークの風味をより楽しめますよ。

編集部試食

すっきりした醤油味のスープと極細の麺の組み合わせがなんとも上品。濁りのないすっきりとした旨みが後味まで続き、ホワイトペッパーがきいているので爽やかな印象です。甘辛く煮たメンマは、ちょうどいい味の濃さ。そのままご飯のおかずやおつまみになりそうなお味です。一晩お酒に漬け込んでから炭火でじっくりゆっくり炙って焼き上げるというチャーシューは、きめ細かな肉質。噛むといぶされた香味がふんわりと広がります。
スープ、麺、具材どれも奇をてらわない基本の味の中華麺で一見シンプルに見えますが、料理の奥深さにちょっと感動する逸品です。

☆☆女性におすすめポイント☆☆
■具材が別盛りなので好きなものをちょっとずつ添えて食べられます
■中華麺の丼は下皿つき。こういった小さなプレゼンテーションに女性は高級感を感じて気分が上がるものです♡
■赤や金を多用したいかにも中華料理!という派手な感じではなく、茶色をベースにした落ち着いた色合いの店内。お客様の雰囲気も落ち着いていてとても安心できます。
■お茶(プーアル茶、ジャスミン茶、烏龍茶から選べます)がポットで出てくる嬉しいサービスつき☆

おすすめのクチコミ  (9 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 アチャ子 さん (松本市/50代) (投稿:2010/05/05  掲載:2010/06/29)
  • 女性 芋。 さん  (松本市/40代)

    ランチだとお手軽食べれます。上品な日本人に馴染みやすい味ですね。 (投稿:2014/04/30  掲載:2014/05/01)

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  • 女性 つんつん さん  (松本市/30代)

    エビチリのエビが、とても丁寧に下処理されていてびっくりしました。いわゆる強火で豪快に炒めた中華料理ではなく、素材のうまみを活かした、和食のように繊細な中華料理です。ご年配の常連さんが多いのも納得。 (投稿:2013/07/27  掲載:2013/07/29)

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  • 女性 えみこ さん  (松本市/50代)

    今回はサンマ麺を頂きました。あっさりしたスープで麺は細麺。食べやすくて今の季節には体が温まります。このお店はどのメニューも化学調味料の濃い味付けではなく、どれも優しくて食べた後にも満足感があります。 (投稿:2013/02/04  掲載:2013/02/05)

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  • 男性 KATSU さん  (松本市/40代)

    全て上品なお味で、松本では一番高級な中華料理店でしょう! 蟹のあんかけ、酢豚、 エビチリも勿論美味しいし、中華粥が絶品です! 豚まんはサイコロ状の焼又が沢山詰まった、懐かしい美味しさ! 外の皮も甘みがり、コンビニの肉まんとは全くの別物!! ちょっと高めだけど、何でも安心して食べられるお店です。 (投稿:2011/09/16  掲載:2011/09/16)

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  • 男性 Ryoma さん  (松本市/40代)

    基本的に日本風高級中華料理です。 お値段もそれなりだと思います。 なにかのお祝いとかで使うといいですね。 古くからのリピーターの方が多いので、 たまに行くと地元の常連さんと会います。 焼きそばは、カタ焼きそばがおすすめ。そして細麺のサンマ―メン、 酢豚、揚げ肉団子などなど、 どれも上品でいい味をしています。 (投稿:2010/11/20  掲載:2010/11/22)

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  • 男性 SUN さん  (松本市/40代)

    五目焼きソバは、具沢山のあんかけ焼きソバで、きっと全国でここでしか食べられない特性の揚げソバだと思います。竹乃家→春華と渡り歩いてきましたから・・・ (投稿:2010/06/25  掲載:2010/06/29)

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  • 男性 エクケ さん  (松本市/30代)

    ラードを使わないやさしい味がいいです。すっきりした甘みと酸味の広東式で酢豚や魚の蒸しものが特におススメです。 (投稿:2010/05/28  掲載:2010/06/29)

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  • 女性 ゆうゆう さん  (松本市/30代)

    清潔感あふれるお店。調味料もいつもきれいな状態でうれしい。各種のお茶サービスもあって、いつも変わらない味。 (投稿:2010/05/24  掲載:2010/06/29)

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  • 男性 アチャ子 さん  (松本市/50代)

    最高級の食材が多く使われています。フカヒレ、クラゲ、椎茸を始め、調理用の油も吟味されているそうです。酢豚が人気メニューでおススメです。私は五目そばも好きです。魚料理も多くあります。 (投稿:2010/05/05  掲載:2010/06/29)

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