そば・うどん

ソバドコロ ナゴミ

そば処 なご味

そば処 なご味

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キラキラナガノ

丸山 淳史

Maruyama Atsushi

プロフィール

【生年月日】1971/7/1
【血液型】О型
【出身地】松本
【ながの占い】
【趣味】趣味音楽鑑賞

略歴

筑摩高校普通科卒業
ドラマーになりたいので専門学校へ行きたいと父に相談したところ、どうせやるなら本場に行きなさいと説得され渡米
語学学校終了後、最初はシアトルの大学へ、最終的にコロラド州デンバーの大学を卒業 
帰国後兄と松本で英会話教室開設。約10年間英会話の講師をする
ご年配のそば店の店主から「私はもう年で店をしめようと思っているんだが、若い衆でだれかそば店をやってみてくれないか」との話があり、蕎麦打ちの研究はじめる
2005年そば処なご味OPEN
2007年現在の場所に移転

キラキラの素顔

そばは独学です。引き継ぐそば店のおじいさんが教えてやるよって話だったのですが、「そば粉はがばっとだな、小麦粉はどさっといけ」って感じでこれはまずいと思い、本を読んだりビデオを見たりしながらひたすら蕎麦打ちを研究しました。オープンして最初の頃はお客さんも少なく、教室の生徒さんや、友達が来て宴会をしてくれたりという感じでした。そのうちにもともと料理好きだった兄は、節系のだしとか材料がいっぱいある状況に触発され、独自にラーメンの研究をはじめるんです。その頃ラーメンブームもあって、蕎麦屋が作ったラーメンは化学調味料を使わず、だしがきいていておいしいと評判になり(一風変わっているから目立ったのかも)お店が賑わいはじめ、今の場所へ移転します。
そばつゆに煮干しとかつお節があるのは、ラーメンに使う煮干だしをそばに使えないかなという発想です。かつおとは違った深みと濃さがあり、煮干しが好きで来る常連の方も多いですね。
実験的なことが多いのは独学だからです。教わっていたらそういうもんだってなるところをひとつずつこうしたらどうなるんだろう、どっちがいいだろうかと試したからだと思います。今も日々研究です。

気になること

■そば粉
毎日の仕事として石臼を回していると、そばの香りの違いは自然によくわかるようになってきます。玄そばには小石が入っていたり汚れがあったりするので、石抜き→磨き→製粉という作業になります。手間ですが、粉にすると風味の劣化が早いのでその日使うぶんだけ挽いています。数年前からそばの成長過程が知りたくなり、山辺で自家栽培をはじめました。育つ様子がわかるっていいですよ。ただ、今のJAのシステムだと収穫センターで一緒にされるので、山辺のそば粉だけどきっちり丸山のそば粉とは言えないんですよ。自分で作ったそば粉だけ分けてもらえるといいなとは思いますね。
■環境の変化
水をじゃぶじゃぶ使いながらそばをしめているときに、「そば屋という業種はこの先ずっとあるのかなと」ふと気になりました。乱獲や他国の魚の消費拡大などでかつおの値段が高騰したり、捕れなくなる状況がくるのかなとか日本の伝統的な食文化ってこれから維持できるのかなとか。
■CDの値段
偉大なジャズプレーヤーが作り上げるCDとぽっとでて消えるにわかミュージシャンのCDの価格が同じなのは気になります

☆☆だったら☆☆したい

「カフェをやってみたい」

昼は音楽と珈琲、夜は音楽とビールのようなカフェをやってみたいです。音楽が好きで、スタジオミュージシャンになってドラムで飯が食いたいなあと若い時は思っていたこともあって、音楽に囲まれてゆったりと働くのに憧れますね。でも実際見た目と違っていろいろ大変なのかもしれないですが…

お店でもジャズをかけていますが、家でも朝起きたらすぐジャズをかけます。子どもに「またジャズー」って最初は言われましたが最近言わないです。ジャンルはちょっと古いものが好きですね。

~雑談~
編集部:こちらは、外国のお客様の接待や、直接英語で予約の電話あっても問題ないってことですよね
丸山さん:そうですね、兄も兄の奥さんも話せるので。そういう紹介の仕方もありですね
編集部:信州そばと、日本独自の進化をとげたラーメンって日本好きな外国の方は楽しいと思います!
丸山さん:まーでも観光の方はだいたいお城のまわりで完結しているので、今のところあまりそういうことないですね
編集部:もったいないですね~では、そういったサービス探している方はなご味へお問い合わせを~

一問一答

■なりたかった職業
ドラマー、ゴレンジャー
■最近買ったお気に入り
デビット・シルビアンのCD。ジャパンのボーカルですね
■子供のときの遊び
このへんで木刀を振りまわしていました。未だに棒を使っているなー
■部活
中学でバレーボール 高校で軽音楽部
■ストレス発散
マウンテンバイクに乗る
■自分にだめだし
酒を飲み過ぎる。仕事のあと兄と飲んで家に帰っても飲んでしまう。
■兄弟仲よいのは?
よく不思議がられます。父が仕事で父が不在気味だったり、アメリカでも一緒に住んでいたので、助け合うのは普通なんです。あと兄は依存心がないというか、自分のことは自分でする。近いからそれとってとかそういうのもないんですよ。それ見てすごいなって思うので、お互い変な甘えがないからかな。
■影響をうけたもの
ジョンレノンとマイルス・デイビスとブルースリー
ブルースリーは、かっこいい。あんな大人になりたいと思っていました。ジョンレノンは詩人だなあと。マイルス・デイビスは彼の残したものというか、偉大さっていうか、なんとなく気づいたら聞いていたというかそんな感じです。

キラキラココロスコープ

動物占い

「生まれつき人気者のパンダ」

あなたはパンダ。カリスマ性があるというか、ただそこにいるだけで、みんなを笑顔にしてしまう、そんな人だワン。性格が良いので、同性、異性問わず、たく さんの友だちに囲まれて、幸せな人生を送れるはずだよ。俳優やお笑い芸人など、芸能界を目指すのも面白いかも。注意したいのは、人から好かれすぎるという こと。他人をひきつけやすいあなたは、自分が苦手な人から、積極的なアプローチを受けることも多いでしょう。他人の気持ちに敏感で、思いやりもあるので、 苦手に感じている人に対しても、そっけない対応がとれないのです。下手をすると、気持ちの悪い人にストーカーされたりしかねないワン。会話の途中に舌打ち を混ぜるなど、相手を傷つけずにさりげなく自分の気持ちを伝える方法を学びましょう。

編集後記

純和風の店内にはジャズが流れ、テーブル間隔も広くゆったりと食事が楽しめます。日本語はわからないけど日本が好きな外国人に英語OKのお店として、また、女性一人でも気兼ねなくラーメンが食べられるお店としてもお勧めです。
おそばとラーメンの二本柱も不思議でしたが、英会話教室からの転身、しかも兄弟二人とも、というなかなか変わった経歴。しかし一番不思議なのは男兄弟なのに羨ましいくらい仲がよいこと。

兄弟お互いのよさを認め、お互いの持ち場の責任はきっちり果たす、仕事が終わったらほぼ毎日会話をする。身内だからこそ出てしまう甘えを上手にコントロールすることは兄弟関係だけでなく、親子や夫婦など家族がうまくやっていく秘訣なんだろうな~と思いました。

家族は仲がいいほうがいいですよね。それには家族だから当然でしょ、ではなくて、責任とお互い様のちょうどよいバランスが大切なんだろうなあと思う取材でした。(取材:

おすすめのクチコミ  (5 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 884 さん (松本市/50代) (投稿:2010/08/20  掲載:2010/09/30)
  • 女性 ナナ さん  (松本市/50代)

    友達4人で夜のコースを頼んだことがあります。 お座敷でとてもゆったりした気分になれるのとお料理がとってもおいしい上に量がたくさんですごく満足した覚えがあります。気の合うお友達とゆっくりお食事をするのにおススメですね。 (投稿:2012/03/14  掲載:2012/03/15)

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  • 男性 もっす さん  (松本市/40代)

    おそばをいただきました。細く、繊細。だしを煮干しのだしにしてみましたが、合います!個性的というよりは、自然で、そばの繊細な感じと合ってると思います。お店のなかもかっこいい! (投稿:2011/11/11  掲載:2011/11/14)

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  • 男性 みるとーら さん  (松本市/20代)

    蕎麦店でありながらラーメン店としても人気のお店!サイドメニューの唐揚げもタレが染みて美味しいです。 (投稿:2011/06/21  掲載:2011/06/22)

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  • 女性 芋。 さん  (松本市/30代)

    そばだけ、ラーメンだけの利用が可能。また、タレを絡めた唐揚げもなかなかいけます。ライス、昼は置いてるようですが夜はライスの扱いないのがちょっと残念。 (投稿:2010/09/30  掲載:2010/10/01)

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  • 男性 884 さん  (松本市/50代)

    日本そばとラーメンが1店で味わえる。ミニそばとラーメンのセットがオススメ。とても綺麗でセンスの良い雰囲気です。 (投稿:2010/08/20  掲載:2010/09/30)

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